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河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。原料:河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。% j" V! Q8 U# b+ d I
调料:生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。
, v. x* C0 j; t做法:
- I% Z' w# `. N% |4 w& B% x8 {) {7 g1、豆芽洗净控干备用。- F& z/ E- \* n6 H% U, Z# g
2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
. h( b( j/ q3 l1 F" ~8 O3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。% y/ X5 i4 _* m; E" E
4、洋葱切丝、小葱切断备用。
0 [3 `7 }+ G7 L5、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。
& N$ F" q: e2 i6、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。3 e& m; ]8 E0 b+ L+ j
7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。7 f1 f, j2 }: Y7 W$ i# b; e- H
8、最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。
! }: S' K4 u9 K+ x8 h: x小贴士:- b7 G' B& p1 j( K4 ^0 h8 L( J
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
- r H" ?, w+ O% z: @2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
+ z& Q2 O9 P/ v# @6 K; R3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
9 C/ i& y, G7 }1 f& L4 L& I4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
3 N/ K9 b1 f2 c' r' j5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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