酱酥桃仁

cooldaddy

【菜名】 酱酥桃仁
【所属菜系】 川菜
2 H  ?$ L6 D- l  U- V 【特点】 香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。
6 a! H. D, E4 t+ O" o6 N( ^2 e 【原料】   
4 f: R) j% g: Y& F6 G; M干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克。
【制作过程】   
& X1 V& N  m( B% t; J5 B: Q  g桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120℃），下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。