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制作原料/ t& W# s, a4 h) k4 t4 l3 h' V
- n. T, s, a; p* S3 y# Q4 D 主料:光母鸡1只,1100克、光鸭1只,1100克、蹄膀1 只,700克、光0 q: V, r: ~' o6 E( F. E
# o% L1 e) D; p& T1 p 徽州一品锅
6 _7 j8 O9 ~% U: j 鸽子1只,300克。
% W$ {. N4 [ W5 h0 k 辅料:水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
8 m# O# j8 q6 g9 ?) U 制作过程9 V& z" U1 V' g7 Z
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1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后,取 去葱、姜。
$ C. r+ i$ s# E" w& {2、用一品锅1只,里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡,蹄膀依次围在上面的四周,中间放鸽子,成后一个梅花形;外面再围 上10只鸡蛋,每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面, 最后加上鸡汤和味精,上笼将汤蒸开后,放在木炭炉上一起上席,适宜于冬季 |
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