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【菜名】 口袋豆腐 0 b4 ~3 Q+ u8 S% F6 d
【所属菜系】 川菜
4 L; T9 m8 n G 【特点】 汤白菜绿,味咸鲜而醇香。
' B. L; W9 q% b/ w 【原料】 6 w4 V& I8 f) w6 d# F
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
, Q* o9 |3 [# R* H2 }/ O% L【制作过程】 I. h' L' G7 S- `( s, C% K" Y
将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜 |
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