美蟹出「閘」 飄香「萬里」

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[size=100%]秋涼好「蟹」天，鮮紅的外表、蟹膏的濃郁、蟹黃香甜飽滿、蟹肉的鮮美，再再都吸引許多饕家當季品鮮，而各家飯店主廚也都拿出看家本事，端出一再令人垂涎，讓美味「食」家不顧形象，十指並下參與拆蟹工程，好好的感受一場品蟹派對！其中飯店主蟹戴忠麟嚴選大閘蟹、紅蟳、萬里蟹，以蒸、煮、炒、炸等料理功夫，將蟹的美鮮展現多重樣貌，展現十足的「食趣」！
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清蒸大閘蟹(圖＼香格里拉台北遠東 提供)

香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓(39f)自即日起至11月30日，主席以多變樣貌演譯美蟹盛事！談到品蟹，特殊鮮美蟹膏香氣的大閘蟹，令許多此好中人，每年都要美味朝聖，為此飯店戴主廚，為顧客把關，不僅挑選合格放行的太湖大閘蟹，品質到位穩定，且展現獨特的草香氣味、肉質的油性適中；同時公蟹蟹肉緊實，口感鮮美；母蟹的膏黃豐滿香甜，更是令人難忘。在籠蒸時蟹肚朝上，避免蟹膏流失，其下則墊著紫蘇葉，以達祛寒提味之效。蒸熟後，沾食加入薑米之特調鎮江醋，突顯蟹肉與膏黃的濃郁鮮美滋味，最後再以一杯老薑茶驅寒暖胃，真是「食」逐滿足。
. p- e6 \6 g- w1 ?9 H: c' ^有別於帝王蟹、大閘蟹、黃金蟹等進口蟹，及紅蟳、處女蟳等養殖蟹，台灣餐桌上最受歡迎的三大野生海蟹，包括花蟹、三點蟹、石蟳的萬里蟹，有著「野生、無污染」「天然、海味鮮濃」的特質。主廚除了以清蒸或花雕蒸呈現蟹的原汁原味，更創意發想出各式大器佳餚或精緻小品，包括咖哩萬里蟹(nt$900)、黑胡椒焗萬里蟹（nt$900）、萬里蟹湯海鮮飯（nt480）等！
為了呈現完美蟹宴，費時的挑出萬里蟹的各款細膩與飽滿蟹肉，另一邊則將鵝肝去筋後以白蘭地清蒸，之後將蟹肉、鵝肝和雞湯結凍塑型，成為「蟹肉鴨肝凍」的清涼開胃小點；將泰式與台式的料理發想結合，主廚將蟹肉與海蝦泥與鹽和紅露調味後，再以兩片浸泡過檸檬水的蓮藕片夾住煎烤「蟹肉煎蝦餅」，其他還有砂鍋大閘蟹菜飯、花雕蒸紅蟳、蟹肉蘑菇盞、清蒸重殼蟹、蟹肉琵琶豆腐、螃蟹鮑魚粥、灌湯蟹肉豆腐、蟹粉小籠包、蟹肉野菇鵝肝煎餃等美蟹出「極」。