WK綜合論壇, WK综合论坛

查看:181 回復:0 發表於 2015-1-16 00:25:05

尚未簽到

發表於 2015-1-16 00:25:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒

[無圖菜譜] 将不定期发布专业饮食秘方和制作工艺 [複製鏈接]

今天介绍一个饮食项目“琵琶腊鸭”,有意创业的朋友可以参考一下:
, g2 ^1 K3 t. `% {3 T

9 X! E. n/ a/ {6 U$ I! P  ]
琵琶腊鸭的制作工艺

9 O' g, k$ S: |# A
原料配方:鸭10只,盐0.5~1千克,盐卤水适量
制作方法
1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油,而使风味下降。
2.宰杀:鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后,捞起沥干。
3.腌制:用盐50~100克均匀地擦遍鸭坯内外,经2小时腌制后,除去血卤,再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6~8小时取出。盐卤水的配制,是用清水50千克,加盐25千克,放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
4.整型:将鸭坯从卤缸中取出放桌上,用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨,取5根竹片,2根斜向将鸭胸腹腔撑开,1根自颈胸至鸭肛门中央撑住,其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转,压于右翅下,头紧贴右腿。整好后,挂起或平放于筛子上,晒2~3天,干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭,除夏季只能保存1~2个月外,其余季节均能保存3~4个月或更长时间。在保存期间,库温不宜过高,以免干缩。
说明:琵琶鸭又称琵琶腊鸭,一年四季均可生产。

" \5 |1 x* @5 y1 }6 y( G1 @7 S9 C
桃妖视频站,海量在线视频任你播

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則

c重要聲明:本論壇是以即時上載言論的方式運作,WK論壇對所有言論的真實性、立場及版權等,不負任何法律責任。而一切言論只代表發佈者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶務必自行判斷內容之真實性。 由於本論壇受到「即時上載言論」運作方式所規限,故不能完全監察所有言論,若讀者及用戶發現有內容出現「真實性、立場及版權」等問題,請聯絡我們:[email protected]論壇有權刪除任何言論(刪除前或不會作事先警告及通知)| SiteMap[網站地圖]

發表新帖 返回頂部