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[無圖菜譜] [家常菜餚] 芫爆牛肉 [複製鏈接]

[家常菜餚] 芫爆牛肉
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這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內,就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大,把鍋子燒得非常的熱,然後料不要太多,才容易拌得均勻,同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋,這樣子動作才能達到快速的要求。
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除了今天用香菜來爆的牛肉之外,最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」,如果覺得太油膩的話,你可以把油改成水爆,先把水在鍋子裡頭燒滾,然後把這些材料跟調味料下鍋,大火快一點一爆就好了,水爆雖較清爽,但就不如油爆的滑嫩了。/ L7 O" Q; i2 G" K( Q
# B( W" H% N8 F" Z& X/ I% k8 d
材料:. v" D1 D5 i9 b3 {' J
牛肉片....半斤1 Q* g' C' o! Q8 Q
香菜.......2兩0 s2 p& L3 A& o) @; k' r$ \) j2 H
蔥絲......半杯& l$ q3 X+ J. Z7 S
大蒜片...2湯匙/ u7 z9 k# i& [5 h
花椒粒..半湯匙
, t8 H# S9 Q4 s; o( Z: {2 ^6 A+ Y油.......6湯匙! i# B+ L7 Y: k; W* d' j3 Y; ~* Z% r, L
5 B# t" u0 K. @0 l/ f* w
綜合調味料:2 F4 a1 _8 B) K7 S) Z: u

4 _" j9 R6 V# U: t: o醬油.....2湯匙
' }' o" L6 b3 Z酒......半湯匙- z$ j; d; e9 F
醋.......1茶匙
: A" ~$ ]4 j6 p麻油.....1茶匙
4 `, b; P! L/ `( X3 }8 R5 a5 y6 ?- ~( m6 o
做法:
! b' S' R  q/ K, C1 K% O
$ T' D4 v5 G& ^. ]" X1. 選購切薄的火鍋牛肉片,如太大片,可一切為二。& {9 x4 C- p% W3 N
2. 香菜洗淨,切成小段,調妥綜合調味料。
# R; U9 w: G1 l6 W7 \1 t: _3. 鍋燒熱,放下6湯匙油,加入花椒粒小火炸香,撈棄不用,將油再燒熱時,放入大蒜片及牛肉,大火爆炒至牛肉九分熟時,加入香菜段及蔥絲,淋下綜合調味料,拌炒均勻即可裝盤。: u7 j# j: r5 M- Z
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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