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用料
& K$ ]" o6 k l, u k) h主料 猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克
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* f- H6 M8 T2 g# m L! M; [辅料 藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克
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调料 酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克麻- F* E, o, |" ?( D4 l9 Q
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辣香锅的做法
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3 W' K9 N- z) E( e7 t! {* ^4 ^1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)
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( f& P% D3 P' [; A2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出- X' a0 r& n% T9 L
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3.锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油
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2 S1 o+ n: u7 M; X4 S: z4.锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油; P- Y0 F& S, l2 o# ~3 o
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% t, r! l$ b0 M3 j# u6 u4 C5 R5 T7 ~5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下
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# [# e# g% Y- O- S6 h* w0 H8 k: Q6.加入自制火锅底料小火用油炒化
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7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
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% F( r* h8 Z9 ]* ^* n0 \8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜
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9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐
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' Q% a- x- W1 \9 C$ z! G( Q' o10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒0 i/ g, R: E- `. W- R$ H
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" O0 }) Y6 X# P6 B6 }5 Z: y11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅
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