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原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。' ^2 C$ Y, m$ s W2 N
$ |6 {: i* U2 o2 R; r 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。3 k9 Z% V) u& a2 U$ s
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2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。; C1 M2 S' N' x( H8 h7 e
% V: b, N2 E% s+ Z# u; b 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。5 h3 x: K0 \: |
* j, D. u8 B5 L8 @1 \ 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。 v* q! W7 V1 Q
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5、捞出沥干油后装入碗中。
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。; P5 u3 q1 O6 ^% u7 z7 x( `9 a
& S% y3 R- i$ _ 7、拌匀即可。; |0 s$ b j! r' S5 z, \. o
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