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[無圖菜譜] 糖醋脆皮鱼的做法 [複製鏈接]

  鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
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! {$ S. U2 O( e/ S  1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。% K: M0 a$ W& I4 G
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  2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
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  3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。4 |3 g" Q2 h; m% A) Z& B

: d$ }; l) T! w/ o, b  特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。
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