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制作原料:0 _; L4 L+ z5 T8 [* H" t: Z
/ W* N6 h4 _; v$ W7 o+ P+ s 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
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做法:
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1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。8 T1 j! m* x# V8 a9 J( a0 s
; E: }) ^) {7 I 2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
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& ~( S% e! b% u) u T' } 3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
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, d1 T% L* P, a: p ? 4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。# J1 ]" c/ \, { X( @
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