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[無圖菜譜] 酸甜茄盒[5P] [複製鏈接]

酸甜茄盒[5P]工艺:烧6 d, g. z  ^; B) o2 u

: R4 H& r7 @2 B) ?+ [# S0 f难度:初中水平
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& x3 K$ W' {. X; \4 u* G人数:4人份
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口味:酸甜味
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准备时间:60分钟) p& E# _7 E. F9 _
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烹饪时间:<30分钟; y- F6 \  w0 c4 n6 d4 W

% b9 {. `( g0 d" y1 H“炸茄盒可以赋予各种味道,酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道,都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗,炸好茄盒,才是成功的关键。”) Z! P1 y! c1 F
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主料:茄子(紫皮,长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克. U' f1 R& U7 c2 R2 v

8 {+ a7 u0 G  Q6 L辅料:鸡蛋1个  B9 z$ C! k7 C  S2 `: M, j! y
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调料:食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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酸甜茄盒的做法
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原料:长茄子2个
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肉馅:猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊:面粉200克、盐3克(拌面糊用)、鸡蛋一个、清水15-20毫升# ^& M+ W# H. |7 n/ u8 Y" m" N: A
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酸甜汁:剁椒一勺(约20克)、白糖15克(可调整)、白醋10毫升、清水适量
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1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
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2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹
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3.将肉馅填入茄子中! \2 b+ _! C2 V) v
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7 P0 `; Z1 x+ H2 |1 G4.面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊3 F. F$ u! r# h0 o. ^

  H' l9 y* e/ Q- y  k5.用面糊均匀地包裹茄盒4 k8 I' j: d9 O7 e) B7 Q9 \
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6.然后放入锅中油炸
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7.炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上
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  y" Z2 g2 w$ n; D$ ]8.锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚
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9.后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
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烹饪技巧
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1、切好的茄子如果不即刻使用,需放置在淡盐水中,用时再取出,防止氧化;  z9 B6 S4 `0 B" t, x6 W: f# m+ ]

3 D  m0 G$ p5 r( J+ o; h; i; [2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊,面糊滑落可在表面留下清晰的纹路,纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后,面糊不会快速的滴落;  W1 F- A: Y/ M6 z
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3、油温保持在180度左右,放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动,翻面1-2次即可;' w1 a& A0 p; J

  G* L$ {) Q$ z0 z! k4、炸好的茄盒如果是马上使用,可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上,这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用,可将茄盒放入酱汁中拌匀,这样会更好的入味。
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發表於 2015-2-24 10:51:41 | 顯示全部樓層
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