黄油烫面蛋糕[6P]

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工艺：烤
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9 s) r0 u: u1 L, @# Z3 e4 Y7 Z难度：初中水平

0 h+ h0 }- T2 L7 u' T人数：5人份
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0 b3 \/ k+ P6 T" k5 n口味：奶香味
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6 c) [5 g7 b9 m$ z! O3 T准备时间：30分钟
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9 U3 S0 E; _6 w' j4 o9 ~烹饪时间：<30分钟
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“这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香，如果使用发酵黄油，味道更好，不像戚风那么湿润，但是也不干，蓬松柔软。”
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& o9 T$ ^- |% Z* v- s- k主料：低筋面粉90克

$ }6 B7 l. Z0 }8 m$ y7 z$ L辅料：鸡蛋51克鸡蛋清185克鸡蛋黄77克

调料：黄油67克白糖87克牛奶63克
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黄油烫面蛋糕的做法
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* |( U. z* M* M8 N1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中
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2.加入糖
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3.搅拌均匀
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4.牛奶煮到60度

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$ l8 |3 n. H3 R3 A! \; r4 _+ U9 u: Q/ k  ~5.倒入蛋液中，边倒边搅拌
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6.拌匀感觉到糖都融化

8 q3 {; x3 U% [7.面粉过筛备用
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8.黄油煮到沸



8 V) `/ @4 M8 J9.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌
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10.将烫好的面团倒入蛋液中

+ P/ n. H0 }7 B11.充分拌到没有面粉的颗粒存在
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12.打发蛋白
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2 V0 z8 w. _% G; c0 y+ @* B13.取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀

14.倒入蛋白糊中
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15.继续搅拌均匀
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5 ?- G. {! R" l6 b% p* K: a8 O16.装入模具中，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟
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烹饪技巧
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1、烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒；
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2、关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻；
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3、蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些；
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4、烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高，根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此。

zhangling321

谢谢大大的分享，学习

BB2480

看着就好像吃，流口水了

vi3636

感謝大大的分享！

curle999

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！