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蓝莓蛋挞( Y% I0 o! j7 Q9 z" _8 m
挞皮材料:蛋黄6克、水27克、细砂糖5克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克
6 {8 X1 u4 q! [% T5 a; l挞水材料:全蛋液90克、细砂糖56克、淡奶油160克
% S( H$ J3 A1 m其它材料:大个芒果1个、蓝莓100克9 F5 V, R1 r& ^! d
蓝莓蛋挞的做法1 |1 u8 r: `& H" a2 p
1、搅拌盆里放入蛋黄和水搅拌均匀,再加入糖和盐拌匀,入冷藏室冷藏半小时以上备用。
6 Z H7 f4 {, ?2、室温软化的黄油用刮刀刮拌均匀细滑(不用打发)。2 ]( v, C- B# C- q
3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀拌和均匀。
% ~: D( T. w" ^5 @* B3 P# s) w' t3 ]4、当刮刀拌至看不到干粉时,倒入冷藏好的冰蛋黄水,搅拌均匀,面粉吸收水份,会变得很湿粘。
; | p# u, o' ]5 p$ N5、把面盆里的湿面团刮入一块保鲜膜上,用手按压成一个小方形面团冷藏3个小时以上。如果面团过于温粘,也可以先冷藏一会儿拿出再操作。但要注意,过程中不要再加入任何干粉。; ?0 |: p0 L! Q3 [$ g
6、取出冷藏好的面团,平均分成2份。把面团包在保鲜膜里,用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。8 s3 z. R2 k0 ^9 ^% G6 r
7、把面片移至模具中心,揭去保鲜膜,用指尖整理至面片紧贴模具。1 Z" b7 D& R+ o
8、用擀面杖在模具上压实滚动一下,多余的面皮就被切掉了。用手指在模具侧壁捏平面皮,使之与模具严丝合缝。注意操作时不要把面皮捏得高出模具,用叉子叉少许小孔,这种状态,放入冰箱冷藏室3个小时以上。+ a" k+ x' g- J: \2 G" H0 m5 T
9、在模具里边垫上一层油纸,放入红豆。入200度的烤箱,中层,上下火烤20分钟。取出,去掉红豆和油纸,再入烤箱继续烤8-10分钟。- N1 v b$ u& U( u6 o3 Q9 S v
10、烤好的的挞皮放在晾凉架上晾凉备用。1 s* }( O+ w* O. a+ f7 I1 z; C
11、制作挞水:鸡蛋打散后,加入糖拌至糖溶解。
- E/ D/ r6 L- M/ m" A! I( F# ?12、加入淡奶油拌匀。
6 A- O) h+ |; x$ ^3 I( N. _" p* j" m) M13、把做好的挞水过滤一下。# X; ?* ]* I5 ^9 M% w1 g$ U% S) A$ K
14、在放凉的挞皮里边摆入水果,水果尽量切大块,摆多一些少留空隙。
. M6 K* p, q& f. `' T b' y15、倒入蛋挞液。
+ N/ T4 x- u$ b! c16、挞液倒入为9分满。入180度的烤箱,中层,上下火,30分钟,如果轻轻晃动模具中心也不晃动就可以啦!
, ]0 K# n+ y! p9 s" i美食小提示8 G0 p+ N$ D0 R2 i- B j, @
1、在制作挞皮的过程中,不要加入干粉,不好操作时,可入冷藏室一会儿再操作。做好的挞皮要冷藏至少3小时以上最好能过夜,才能适到最完美的酥松效果。! K2 s0 w/ x6 x. a& W8 z: A
2、挞皮烤好后,要放凉再放挞馅,这样也可以使挞皮更酥。0 ]$ K8 S2 q$ E. k7 Z+ z, z. z! F
3、蛋挞要彻底放凉,挞皮才会更酥。芒果蛋挞冷藏1-2个小时再吃,口感会非常好,就像在吃冰淇淋的口感,但挞水还很软嫩。8 C- H9 t M4 i
4、挞皮多余的部分可以包好保鲜膜,冷冻起来,下次用时提前拿至冷藏室放一晚上,第二天就可以再用了,挞液多出大约1/5左右,也可以把多出的挞皮和挞液再做成些小的蛋挞来。但挞液也可以冷冻保存。自已根据情况哦!
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