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主料
% L. B- ]0 F" ~- 牛肉 (200克)
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辅料 + Z4 Q4 a, z) I! i; U
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)
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牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。; b9 ?' C9 x0 w# w
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1 v n$ E) q, u; x8 \% [* Q) X! C所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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# ~- ^& W/ E I) s! q7 `5 o锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。 N) ?# [* {. ~
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. w1 O& _7 F% f' K锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
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. I& {0 S( k! _* {9 A9 G' A9 F' w7 j7 p加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。6 Q1 u2 D6 r- @* q1 e+ {
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- ~$ h1 p+ |" c5 f将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。& e) u4 a" d* x9 d3 y
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将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。" r# O+ F4 k) O: R
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2 v; ~: `, I) p& r另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
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自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。0 ?/ H5 {6 w6 ~6 `* a
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9 R4 C8 b. S, l% m4 ?1 ]小窍门:, B( [# W8 K7 n6 {; ^6 Z1 O
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。9 s* Z( u5 s! O0 S7 m- g- e' f
2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。. `8 O& C7 [0 ?9 v$ z3 l, [, Q. z
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉
7 _. _( K- O: O) p6 ~5 l% f 变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。
2 r1 B* D: D# I4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 + {4 }8 Q, p" S- Y5 y8 o* ~; z; ~
# W, e* `: E! K. o4 U5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
6 N! K# j% u1 U2 F G3 {, M砂锅、炒锅
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