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凉拌酱香肉臊面
# |& Q! h+ J B; v* z' C主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量
8 c: K# ^% V5 ~- A凉拌酱香肉臊面的做法
; X8 K2 {1 H0 i- C1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,
$ s+ V; @6 T; Q& z2、加少量的水和成稍硬的面团
$ Z" n9 Z; j, j) S4 f3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍
6 e4 S* |5 I& ?4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑9 K8 c2 f( j l5 P2 z1 X
5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯# `$ D N; Z" w5 u- Z1 t
6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾
9 U2 Y% k6 f. I3 o# T7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅
5 B. t" N& ^' w# Q4 \8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,1 o# f8 G7 ^5 d+ h7 N
9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
' g+ ~0 f* E- |- E2 ~10、捞出的面条放竹框沥一下水分) _3 X, z! K1 L# R8 V+ |
11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香+ k" D) q& B) A! I. l. d$ {; F
12、把拌好的面放适量到碗里
x( f3 X- j6 B9 v z5 v* I13、黄瓜刨成丝备用
- U* u4 l- z3 z9 k0 I4 [ _# Z. W9 o% U14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块
5 \: I1 C2 Z. E2 s15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了
+ T, I. ]+ `. B: E- D/ Z7 E16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟3 p) P' S1 d3 c) g/ u! d, E" U
17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香
- h' W6 L# f# W C! m% K18、出锅前加老抽翻炒均匀
5 a, n* x) N" R- b) ?- g7 k3 p19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧) M, l9 k" ?2 E2 @8 C! ]/ `$ D+ ~
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