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[雞] 海南雞飯[7P] [複製鏈接]

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" \" j: S( o" R- Z4 c" t" N8 F% O預備食材(2人份)
9 p. a+ H  w1 R; `5 W雞腿肉   1片
) W" E9 d4 {1 H2 q- e1 U塩麴   1大匙
; t; r6 M% b7 S' K. l- n白米飯   2量米杯0 ^& A  L: h5 {' b
  2量米杯; ~1 v8 G( J- z8 }& v1 o0 F
調味料) p+ F6 H) \8 U& X7 P( Y8 [
味醂   2大匙
% @# G3 l- m6 \  Y料理酒   2大匙
8 g' W3 _) C+ c1 @+ Q7 n$ J' V   半小匙
6 e6 y! h' x1 P0 }' F薑末(含汁)   1大匙
( f9 z" ~' j6 C3 C$ k蒜末   1大匙
. H8 x- I; K6 D6 Y; R7 _* W8 G味素(雞骨風味,化學無添加)   1大匙# ~' l( B% ]- B* g/ ?6 i
" [$ N( X6 d/ g5 z5 O/ h# d
步驟說明
* z- f- p; I) }1 S01& z& U: G) [2 H1 c' U4 q1 i$ m
這是我使用的塩麴。 第一:將雞腿肉用叉子表面叉洞,然後放入塩麴1大匙,充分揉搓,放置冷藏1晚。  - p: x( z: T7 c
02' H  p: g/ N+ B9 y* c/ B6 H
用塩麴醃上一天的雞腿肉,在麴菌的酵素作用之下,肉質軟嫩鮮美,塩味中帶著天然的甘甜。 沒有塩麴,也可以用一般的塩巴,1小匙塩和少許胡椒粉混合代替。& S: a) @# P4 n9 G0 }/ m+ y
03
" E- p0 }* a5 A* N% V+ a第二:白米洗好之後,放入水,浸泡30分鐘。 第三:將調味料放入浸泡的白米鍋中,用筷子混合好。 第四:將雞肉皮朝下,直接放在米上。 第五:按下炊飯鍵。4 K" P$ e! r, g" r- y
04* @7 b0 S1 _$ H) t, T
第六:時間到,悶10分鐘。 第七:將雞肉取出,稍微放涼(比較好切) 第八:將飯拌勻。  ( G  {' ]' b4 e( e5 F
05
6 i' b+ X; l) t  h第九:調好醬汁。(也可以省略) 醬汁: 醬油2小匙 酢1大匙 砂糖2小匙 熱水半杯(量米杯) 混合調均至砂糖融化。 再放入 薑切成細丁(1小段) 葱花(1支) 紅辣椒丁(少許)  , x' k. f+ M7 `+ Q9 M  v  S
06
/ o+ g. {0 l0 t7 n% ~第十:將雞肉切好,放在盤子上,旁邊擺上米飯,最後淋上醬汁。 可搭配塩麴泡菜,慢慢享用9 Q& L4 n7 S3 b+ X. p

2 y2 J& D% D& m: i, T# k- w
% K7 ~* n$ D" }  k訣竅提示

% v* q$ P2 u, V
世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
, h( p! h& u  y& T/ J* |蜜塔木拉咖啡
& `" `4 @7 p% o1 _0 g3 ]
3 d" X8 G/ p; X9 _7 h! I4 U

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