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[米面&年糕類] 滑茄子麵[8P]

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發表於 2016-5-30 09:39:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0079170_600_fit_1463714668.jpg 3 H( h" A- v. G
預備食材
3 ^/ U( G5 a9 h6 c7 V- I) Q- `$ ]  R手工拉麵   2人份# O) m+ ^! ~1 Y" O/ W' q# `- j
茄子   1條) E, U  H5 k# f2 x
蝦仁   15隻
% V( j! g4 V9 g" ?. \& `( \% e3 ?蒜末   1大匙  e- ?- q& Z" B2 M: v
薑末   1大匙6 n* f5 f4 a- V, o& a1 m* F% c, t
九層塔   少許( F( a& h) p, o) y% M* l
青蔥   1隻" D0 |/ O% E8 q; L
雞蛋   1顆+ X- ]/ j' @3 `: `3 H
香油   1.5大匙
) b4 H" `5 [$ v& V2 e<調味料>  
* H4 @1 n" o! A3 f1 y/ n6 E* k素蠔油   1大匙- k0 X  T1 \! _" r
  1茶匙
  l" C( v% S: a8 @' V胡椒粉   少許4 q  E+ l- ?, l6 n8 N$ ?) Q, e
鹽巴   適量+ k8 p; a3 \) q$ Y* F1 h
高湯   200c.c% Q! T9 k+ R9 Q+ o" m; k8 z$ m
步驟說明
1 e& N/ B& a8 @# l0 k01
' i; V6 B# J# i) [9 I蝦仁洗淨後切成小丁,加0.5匙香油拌勻、茄子切滾刀塊、青蔥切花、雞蛋打散備用。
: s! s( s1 i4 o) D* Y1 D+ |02% |: A# J: v0 @5 D+ R! o5 H
燒一鍋熱水,水滾後放入拉麵煮熟。
" F& b1 m- D9 F7 G' I5 g1 K! Y: d03
+ i; ?2 |0 S# ?# Q熱鍋,加入1大匙香油和茄子翻炒,再加入蒜末、薑末、蔥白爆香。/ P  S! [) d2 T* x1 b' Q  X" ^
042 S9 _' ^5 {: N' [. E
加入<調味料>翻炒均勻,蓋鍋燜煮一下,至茄子變軟入味。
- s3 i, S8 d! `05  f7 L% P3 Y4 g$ {
加入蝦仁丁拌熟。5 L( H( \& O/ x9 c: z! y( d' ]
06
7 g2 D5 [! N0 f2 H# T- z將煮熟的拉麵撈出放入鍋中,拌均勻。
) X4 a* s" _7 v! S6 R07% ~8 y8 A; G- }: @) K
熄火,加入蔥花、九層塔和蛋液拌至濃稠即完成。
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& `3 M! o; }0 W, N# w
訣竅提示
+ _$ w  c+ B- p3 m3 N* Z% X! {) i: z
% i2 F' _& h/ z* {- y
★如何挑選美味的茄子:1.表皮顏色越深越好,是深紫色有光澤的;顏色轉淡就是較老的茄子。2.果蒂:顏色飽滿有光澤,不會萎縮或變黃。3.尾端:呈圓鈍形,這樣的茄子最新鮮且口感最好;若呈尖形表示茄子較老。4.表面:摸起來有彈性最好;若摸起來感覺鬆軟有皺痕的,通常是存放多日的。
9 V" d- B+ a7 M, X6 ^5 X8 ~1 |+ e% V
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。
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) V5 k/ _9 E' D6 f0 e5 ~( L1 ?, u$ U4 e+ Y1 U, M4 N

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