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預備食材# d& Z9 D8 C. }/ |
派皮
( z9 n Y& G8 |4 O0 f軟化的無鹽奶油 80克
% u! G' |9 q( S2 x8 a! E# y) y砂糖A 30克* M& {( t9 m9 a M
全蛋A(打散) 1個
" l6 ~( ]( M( P5 d- n低筋麵粉 130克
/ `) _6 O+ ]1 O% \# K' }* S蘋果餡
6 X6 `" A/ H9 s' H; R; `小型蘋果(去皮、去芯並切丁) 2個
& z+ Y- ~+ T! B0 E7 z$ B" l砂糖B 1大匙8 X9 i! L6 C0 I3 A0 T/ n
檸檬汁 1小匙* H( N9 F* [: Q4 T1 }; O' L& S
水 1大匙
H8 I; E3 G; {7 ]& t- a玉米粉水 1/2大匙
" ^" \9 {+ {4 l: V. ~8 P裝飾
3 g, { Q$ Q8 C; L! ]7 ~3 t5 ^全蛋液B 適量; H* f$ j. W. n, x& Z* i: g, d- T. f
步驟說明) a* w7 g) j3 w& W S2 x1 K' o0 _% v! h; i
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011 r+ s5 }1 p6 x) d" o
將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻後,加入全蛋液A拌勻
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篩入低筋麵粉拌壓成團
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包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上
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04: S' K6 r" E4 J T4 F5 w& R& r
製作蘋果餡。將蘋果丁、砂糖B、檸檬汁和水放入鍋中,用中火約煮10分鐘至蘋果丁變軟且透明,再加入玉米粉水拌勻至黏稠後離火,放涼備用( y: p& f& V1 q [" \, E4 a
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在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3-0.5公分厚的麵皮,再用直徑7公分的圓形模(或杯口)壓出圓形麵皮
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將步驟5放在鋪有烘焙紙的烤盤上,在麵皮中間放上1大匙的步驟4
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覆蓋上另一塊直徑8公分的圓形麵皮(上面的麵皮要比下面的麵皮略大一點),邊緣的封口處用叉子壓合
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在表面刷上一層全蛋液B,放入已預熱180℃的烤箱中,烤25分鐘即可
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派皮酥鬆,內餡甜美,溫食或冷吃都美味8 k: i9 T. g" z, g( G. _1 I
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訣竅提示
$ ^! `. a4 C* @: {1. 此份量約可做6份) s$ H+ r' G; V; U: I
2. 步驟6不要放太多餡料,避免烘烤時露餡
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