鮮奶饅頭［8P］

Popopapa123

5 F4 h7 Y* ?* S: \6 k! B預備食材
中種
中筋麵粉 　 420克
鮮奶 　 275克
9 r# _" |) \, X9 {5 Y新鮮酵母 　 18克(或速發酵母6克)
主麵團
中筋麵粉 　 180克
0 N5 U6 S1 z1 }- y+ l鮮奶 　 65克
" l- d$ [# ~4 k! ~; \# x細砂糖 　 30克
, R) }, A% G- ~/ |) b2 b0 v- ^鹽 　 6克
橄欖油(植物油) 　 30克



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, F$ X: B: s1 w% O步驟說明
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$ x& H7 K4 y- a; [8 ]將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘
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將主麵團材料(橄欖油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，加入植物油用慢速攪勻，再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可，做饅頭不用打到出簿膜，用手揉也行哦!
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將麵團光滑面翻折出滾圓， 醒15分鐘，我用鋼盆蓋住避免乾燥
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9 H* w  O) W( d, v: U9 v- k9 Q" z醒好的麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形， 上下部份往中間折(三折)
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將作法4中的一個麵團轉90度，捍成長約60幾公分的長方形，翻面，捲成長柱狀，將前後不整齊的部份切除，餘均切為11個饅頭，另外我將切除的部份加在一起 ，滾圓成一個圓形饅頭
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. v( O& K6 K8 {# B3 \+ _" F7 l將完成的饅頭下方放一張饅頭紙，整齊放在蒸籠內，每個之間要有足夠間隔 ，以免蒸好後黏在一起，發酵約50分鐘至2倍大
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8 X( E' L# W2 m8 o2 p2 u- j4 C2 H發酵好的饅頭 用中小火直接從冷水開始蒸 ，水滾後蒸約12分鐘 (開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整)，最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間，蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出 ，這樣才會有幼咪咪的饅頭哦!


訣竅提示

1、這次做的饅頭1顆約80克，饅頭大小可以自行調整
2 _8 f4 l, ^' H1 a" ~2、天冷時可以將蒸籠外鍋的水先行加熱至稍溫，溫度也不能過高內~就用手摸起來溫溫的即可，再把放了饅頭的蒸籠放在上面，這樣發酵較快
3、饅頭蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出，免得會變成皺巴巴的饅頭

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