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查看:212 回復:2 發表於 2016-6-15 13:19:04
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發表於 2016-6-15 02:08:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[豬] 秘制红烧肉 [複製鏈接]

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香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。
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主料

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  • 带皮的五花肉 (500g)
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辅料

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厨具

* p# _7 m( p, x5 Y% J2 |8 k高压锅: M! T1 H3 v0 @! Z+ |% y

" f) `/ D# W  v( o9 ]) A$ p' `0 q, ?) z$ Z6 b3 {$ N5 c
分类
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热菜 中式宴请 咸鲜 三刻钟 高级难度
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! B& w# H; e  U+ |

  • . Q+ i+ M' N; e/ H
    8 B" Q8 g# \; g: o2 D/ X准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块
    8 O' I' L9 i$ v! j! E4 E2 L# G; ?" t

  • , {  A- _+ d! `& H3 d0 G
    , r$ s$ h( m: y. g! A6 ?再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干

    / a: K+ F$ f' Y7 H- D
  • 0 K5 B$ C* V3 z- H6 w' I0 D5 x

    * j/ Q* ~# k8 g( f干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒

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  • + Z$ S, e. g# }. i7 O

    ! N2 Q8 V' _6 w放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
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  • 3 w1 w1 i3 o# |3 H, Q( K# C
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    将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水
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  • . l9 M" q( x0 t7 s* C  O" m

      T7 T: N7 D: |$ `! o上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
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  • % B, P, `9 U# ^  y, \0 }# {$ }6 C 8 Y. }- [: p7 L! e" v) S; Y
    取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

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    ) o& b8 j8 o, ~8 |: X

8 i1 h+ ?. K+ q小窍门:
6 Y/ ?' a) l! D/ [! _压力锅做菜上气和放气的时间较长,加热时间较短,节约能源也能做出好吃美味
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凡是高胆固醇的食物,绝对美味,谢了
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發表於 2016-6-15 13:19:04 | 顯示全部樓層
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红烧肉这个东西比较难做,做好了好吃,做不好就腻

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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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