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“香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。”
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主料
2 u/ I; o% D, r v r- 带皮的五花肉 (500g)
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8 d! g4 F& \# i# v( b" {. w辅料
5 B' u4 e: m1 t- V; }# U- 冰糖 (30g)
- 生抽 (20ml)
- 葱段 (一把)
- 生姜 (适量)
- 油 (5ml)
- 料酒 (10ml)
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1 o7 w7 w3 g( _& a9 @& Z. j9 {( e' T$ f; m# M+ M C" a
厨具
* p# _7 m( p, x5 Y% J2 |8 k高压锅: M! T1 H3 v0 @! Z+ |% y
" f) `/ D# W v( o9 ]) A$ p' `0 q, ?) z$ Z6 b3 {$ N5 c
分类 : z; S* a: j5 I" z( W2 a5 u; i
热菜 中式宴请 咸鲜 烧 三刻钟 高级难度
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8 B" Q8 g# \; g: o2 D/ X准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块8 O' I' L9 i$ v! j! E4 E2 L# G; ?" t
, { A- _+ d! `& H3 d0 G
, r$ s$ h( m: y. g! A6 ?再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干
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* j/ Q* ~# k8 g( f干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒
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! N2 Q8 V' _6 w放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色5 y. \6 |. }0 M
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将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水, R- q6 Z C: ~( g& U% L
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T7 T: N7 D: |$ `! o上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开1 n0 U! q7 ~0 U! l8 q; m8 ?
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取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
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8 i1 h+ ?. K+ q小窍门:
6 Y/ ?' a) l! D/ [! _压力锅做菜上气和放气的时间较长,加热时间较短,节约能源也能做出好吃美味' [' x9 s4 n* s# a
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