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[豬] 爆炒腰花

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發表於 2016-7-31 18:29:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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爆炒腰花食材:腰花2个% |' p: r: m& M3 f
辅料:小葱1支、红绿辣椒各2个、小葱1支、大蒜6片、生姜8片2 T, d5 \: A  l5 E  v1 @* Q
调料:油2勺味、极鲜1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡粉调味料1勺、蚝油1勺、白酒200克、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒3个、蚝油1勺、醋适量、胡椒粉1勺
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爆炒腰花的做法
! K  ^; X/ F# z& v1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。1 O( t4 F. q- y( Q% {
2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。
( w6 X' x3 M7 F# ?3..猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。8 R/ o* T( |4 h
4.准备红绿辣椒洗净,切块。$ x. }1 D7 G# _- b. k8 m9 m) G" l
5.准备小葱一支。
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6.小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。
1 P2 X. j4 T3 A; R) Z# Z7 Z: ?7.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。0 e9 e! P& \# @- T
8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。
* E  b+ c! _( j9.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)+ p1 j# b+ p  j. z+ x2 @
10.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。
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11.放入大蒜片。4 V8 Z0 i& [' G% _: W9 d. V0 u
12.汇入干辣椒。. V8 z( n2 q0 I; j4 f# y) k2 u* Q3 J
13.新鲜的辣椒。+ i8 S! E+ [0 A' v
14.爆炒一会儿,控干水分。
) v$ a" Q4 E- t% s8 q7 M15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽。
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16.加入味极鲜1勺。) J; v# ~3 }' H' }
17.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟。
% w6 f9 [8 o7 D( D) b18.加进鸡粉调味料。" \$ M7 c! `7 G: }7 |
19.放进1勺蚝油。
* z' G" ?) N9 |  D8 h2 ]20.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。4 n; [/ s2 T2 X& ~+ B

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