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花样馒头之致母亲节: w" i3 a3 X9 I9 V
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“从小觉得最厉害的人就是妈妈,不怕黑,什么都知道,做好吃的饭,把生活打理得井井有条,哭着不知道怎么办时只好找她。可我好像忘了这个被我依靠的人也曾是个小姑娘,怕黑也掉眼泪,笨手笨脚会被针扎到手。最美的姑娘,是什么让你变得这么强大呢,是岁月,还是爱?3 Q8 v+ V( f" G' i
母亲节马上要到了,创意了一款花样面食,送给我最爱的妈妈。”$ L! a" } b" m& g: {" I
食材明细
9 s) u" f1 O; ~; ^- 普通面粉500g
- 酵母4g
- 无铝泡打粉1g
- 小枣适量
- 红曲米适量
- 可可粉适量
- 抹茶粉适量
- 食用色素适量+ Z. h8 R/ I, d8 M- |& v) t
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- 甜味口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度; h" d) ^; n: ?/ F7 u, c
X5 ?+ q% h) d( t4 A花样馒头之致母亲节的做法步骤
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准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g
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小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。' y8 g$ }8 S8 f- N+ F
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红曲米:适量;可可粉:适量;抹茶粉:适量,食用色素:适量( F5 _, ^1 a L9 H; C P4 x
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将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
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$ [+ c- [7 D+ p/ y将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。从中取三份少量的面粉,用可可粉、抹茶粉和红曲米水分别和成三色面团。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布,温暖处分别发酵。
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* M1 H6 w! g _, N8 \% Y将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
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0 R6 Y, S7 R6 d i; ?待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面,切若干个小剂子,用来做围边,不要太大。
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将剂子搓成小条儿。- r7 q% x2 v8 M3 ^% n+ ?$ h6 K
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取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
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捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。 |# C" E) A$ q4 w% ?/ d
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捏出若干个这种造型,作为围边备用。
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取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
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6 P' _6 z) K) _) w( t" ]- }. ^把作出的围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。3 k2 i7 B5 c3 [9 {- b F+ M
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0 i. Q3 }+ s' b: k, ]再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
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8 c5 N* f V/ d1 H5 d& ]. O/ A+ u# z再铺上一个比步骤14大一些的面片,作为顶盖。" Z! ]3 O$ k x) w# K2 n8 H1 k, n; M
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取一小块儿咖色面团,擀成面片,随心意用小刀切出头发的造型。将头发固定在一小块白色面团上。* t0 b: n: A4 W
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1 I0 ]4 A- i7 R# ~做头花。把红色面团捏成颗颗小球,按扁。按图所示一片压一片摆放。用筷子稍用力在中间压一下。
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从一端开始卷成卷。从中间的压痕处用刀切开,这样一次就做好两朵花。
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将头花固定在头发上。! c9 E% A/ k+ E+ b
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( j# d4 ^6 V6 \6 W/ T# G取一块儿粉色面团,做出裙子的造型。裙子上面随心意进行点缀。! L, i5 |6 u( A3 r- M% L' `. h
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# U D* m T# F' S. e取绿色面团,做出叶子的造型。
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按照刚刚做妈妈造型的技法再做出宝宝的造型。将母女俩都摆放在刚刚我们做好的顶盖上。随心意点缀上花朵和叶子。
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% g1 _9 k0 M# D2 E都固定好后进行二次发酵。观察体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用海苔片剪出眼睛,用筷子蘸上食用色素画出红脸蛋儿的小嘴儿。
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我妈妈是个手艺特好的大厨师,她能做出很多美味的食物。我妈妈是一个有魔法的园丁,她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子,我难过时,总是把我变得很开心。我妈妈像蝴蝶一样美丽,还像沙发一样舒适,有时候也像犀牛一样强悍!我爱她,而且你知道吗?她也爱我!(永远爱我)——安东尼·布朗绘本《我妈妈》节选
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: l: d8 y5 U. B5 BMUM~ I love you !9 l- V. p1 T" c: q4 y: c
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作好这份礼物送给了妈妈。妈妈好开心。她说舍不得吃,要留着看。母亲节马上到了,赶快动手为妈妈作个花样面食,不管我们作的好看与否,她都会喜欢,都会认为是最漂亮的。因为她知道,不管我们平时有多忙,但我们心里有她,这就足够了。& U# R7 @7 X) J5 M+ n6 |4 H; U
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小窍门7 y& u' }. A/ ~
1.面要和得稍微硬一些,方便造型。
. ]3 ]; U" f. J! S5 A" o2.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉,可包在纱布里卤肉、蛋等,卤出的食品颜色红亮,更富营养。" _$ T! q) b; ^3 `: ]5 D" U- I5 [( ^
3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
, v# ? D9 |; i4 \* y2 b) R, d使用的厨具:蒸锅
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