花样馒头之致母亲节[26P]

dmely2006 · 發表於 2017-3-12 15:37:58

花样馒头之致母亲节

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“从小觉得最厉害的人就是妈妈，不怕黑，什么都知道，做好吃的饭，把生活打理得井井有条，哭着不知道怎么办时只好找她。可我好像忘了这个被我依靠的人也曾是个小姑娘，怕黑也掉眼泪，笨手笨脚会被针扎到手。最美的姑娘，是什么让你变得这么强大呢，是岁月，还是爱？
$ s. B, {2 q; n- m/ Z% p( U母亲节马上要到了，创意了一款花样面食，送给我最爱的妈妈。”0 s2 { n4 G/ n

食材明细

普通面粉500g
酵母4g
无铝泡打粉1g
小枣适量
红曲米适量
可可粉适量
抹茶粉适量
食用色素适量5 J, h1 o& p% c) {' _7 {, i4 j

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度- n- [/ F0 I6 ?* \( ?! C

花样馒头之致母亲节的做法步骤

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准备食材。普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g: \5 k. i5 R# s
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小枣：适量。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。! h' }6 D0 W7 i3 j
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/ ?7 R5 h8 n% y, U- L" U+ `红曲米：适量；可可粉：适量；抹茶粉：适量，食用色素：适量
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+ v, ]3 O& D _. @9 M. k$ ]2 B将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
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; t0 r3 |" ~" z3 Y将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取三份少量的面粉，用可可粉、抹茶粉和红曲米水分别和成三色面团。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。# x; I/ M0 w. k! i" R, ?( B! T4 l P
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将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。. y9 c, @+ Q! M6 T% t5 n+ H
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# S. U' {0 V7 N; N: X/ o待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。
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将剂子搓成小条儿。, s* U d$ c7 V3 {8 V
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6 f _9 t. L) P8 B% X取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
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捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。$ I% v+ ?& b4 Z& b3 R2 b
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' T. L8 `0 R ~; d0 v/ A! {& _4 j捏出若干个这种造型，作为围边备用。
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" E2 I, w0 W7 V取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
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把作出的围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。, Z! Z' \. H8 P. n5 ?; J
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再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。3 g' l2 ^' M$ {
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再铺上一个比步骤14大一些的面片，作为顶盖。
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取一小块儿咖色面团，擀成面片，随心意用小刀切出头发的造型。将头发固定在一小块白色面团上。- b. L6 a: a( d2 L. a5 x
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7 U( z- }6 q! q做头花。把红色面团捏成颗颗小球，按扁。按图所示一片压一片摆放。用筷子稍用力在中间压一下。# A( w" E; ^# y' U
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从一端开始卷成卷。从中间的压痕处用刀切开，这样一次就做好两朵花。" b" c# Y0 P) X; i3 E9 x
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' |2 t( h5 H5 T* `: |% q将头花固定在头发上。
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% F+ f1 N D8 o取一块儿粉色面团，做出裙子的造型。裙子上面随心意进行点缀。+ }9 ?6 D% n. s+ U! e" L
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取绿色面团，做出叶子的造型。: Q& s# k' P/ U7 t+ \ h
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按照刚刚做妈妈造型的技法再做出宝宝的造型。将母女俩都摆放在刚刚我们做好的顶盖上。随心意点缀上花朵和叶子。
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都固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用海苔片剪出眼睛，用筷子蘸上食用色素画出红脸蛋儿的小嘴儿。7 [9 A7 m6 @' W
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我妈妈是个手艺特好的大厨师，她能做出很多美味的食物。我妈妈是一个有魔法的园丁，她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子，我难过时，总是把我变得很开心。我妈妈像蝴蝶一样美丽，还像沙发一样舒适，有时候也像犀牛一样强悍！我爱她，而且你知道吗？她也爱我！（永远爱我）——安东尼·布朗绘本《我妈妈》节选
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MUM~ I love you !, A% v) R: C7 e# z; E! |, z( q" d. s
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5 J; L; H- K; Q) [7 C$ g作好这份礼物送给了妈妈。妈妈好开心。她说舍不得吃，要留着看。母亲节马上到了，赶快动手为妈妈作个花样面食，不管我们作的好看与否，她都会喜欢，都会认为是最漂亮的。因为她知道，不管我们平时有多忙，但我们心里有她，这就足够了。
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小窍门
1.面要和得稍微硬一些，方便造型。
2.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉，可包在纱布里卤肉、蛋等，卤出的食品颜色红亮，更富营养。
3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
使用的厨具：蒸锅

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