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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 8 G# [& c5 e5 ?0 x/ q _' k1 C- r; F4 A
口味：香辣 # V& R3 b$ ^, ~- u c" K
工艺：煮
1 h; |' _ M1 c8 S+ Z6 l四川水煮牛肉的制作材料：
: U* G1 q4 B# |& T0 F3 t' L" X主料：牛肉(肥瘦)500克, {2 @9 e t7 n
辅料：油菜100克,青蒜50克
0 V. Z, V5 h! P# b7 w8 v/ T! Q5 T调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克: H c6 D" Q4 ]
: [' |( P* d- Z( w2 P, ?' X教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃4 V" K- {9 _9 K$ p" Z; V7 o
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
0 r/ N( C0 {7 ^1 u4 s2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；# R @5 i3 ]- S1 F
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；# A* @! D$ s8 m( B# E' m9 L
4. 花椒碾碎，辣椒切段； P8 u9 E2 l0 ?" v
5. 葱切花，姜、蒜切片；4 j5 R9 v. z" y8 f* K; @
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
' J& r; j6 R5 o; [3 \& _7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
! F0 I. [. h7 V, o s6 N B8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
; s" T+ x& [* q' r. V5 ?7 H9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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