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卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
$ X* f/ m: C9 A餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
p: j* X' f" x0 j) E q3 @8 J只是最近又换了住的地方' ]* G }9 Y2 }+ ?
各种整理7 V9 f5 x9 z6 g* s% Z' K$ @8 d
还有新的地方买拍照背景各种啥的
# r _; |4 b2 w p8 Q太累，还要灯光刚刚好
P. o, K5 G5 Y+ G- x- Z还好我挺能折腾的
. c" L8 L/ F4 i4 F& \感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
& b6 x( @9 L; w) v6 N+ A今天终于差不多了，就赶紧整理来了. s4 k" w) O8 L; L, R
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
8 D. ^* h. x/ `6 u就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
8 j8 f0 k" E) J$ @; R% i) q写完这个就去拿快递摘苗去了( Y5 |. z: ?' `4 X9 K* W
你们等着我晒图哦”用料0 U/ l, { t0 X2 J
主料
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牛肉一大块1 n( g- d& p+ S9 M. u
辅料
! n: C0 s2 R/ c1 X( ?0 @' r+ R香料具体自己看
. |1 [8 i7 Z7 @7 m A5 M大蒜一个半1 V/ R' I1 R! H/ H- {9 X
姜片5克; v% V& E5 ] |* b
大葱半根5 M; q9 O6 o* i% H O B, s5 X
生抽适量! T# a* \2 j, a1 a/ @: C
老抽三勺
0 p/ R5 d W9 T! }& M! g, O; d料酒两勺7 i2 t# Z5 C# o+ o# t
盐适量3 Q. D( S% \" x9 D; r
冰糖四颗# V4 L1 w, P2 R
小米辣六七个
3 w) ]' q: n; Y) T2 q7 s% E小葱适量7 L. v4 b7 Y. Z7 j
干辣椒3克3 o) n' P+ Y7 H, K4 i
卤牛肉的做法5 @- N/ d0 @. R0 v, G6 ^' c7 s
1.
* F/ u$ @$ _& h) u' z3 g0 J* ]准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】4 J, M5 G( K" T, q3 M
用冷水浸泡至水清+ R5 m! S' \" ^! J( C, p
中途记得换水哦
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7 z) i" m+ n+ _; a$ |牛肉如果买的大块的话就一分为二4 t! H+ _3 u `
不能切的太小，牛肉煮后会缩小+ ^# B0 N% j3 M3 ?: L
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
) `& M4 `- {! X9 J( Q我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
$ g' ^ |: c4 o$ D1 l! }% A每次我都说要最好看的给我要写谱8 |. Z0 \9 S# a& V5 m
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致! l3 G1 m* g* P" k' t0 b; Y+ P/ a: R! U
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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3.
) p5 [, ?: O9 s! F& _大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
" t2 n& D( D5 x8 j& U生姜去皮切片4 |( @: i6 K& c
( ^: J# ~ c: B6 H) _1 |7 V4.! K$ T2 k9 D$ {: [
大葱切小段, T7 W2 U& j- A) e1 h
 ) Y; `* k$ W5 L" }0 r
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准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里; q4 x9 m& C+ T$ K
我家里这些事常年必备的
" Q, P4 A- `+ h9 H" s2 y菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
- s1 b0 h# ~- k$ _% J( F这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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6.3 U! a& ?2 S9 @3 E
准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖6 r) M8 Q& T O1 z) I0 r5 c& T
【所有汤料都要漫过牛肉哦】* ^- ^) q) U8 r5 L) U# i
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7 X& e9 V. ]; W& `) s. ~2 B加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣 ^# o9 T8 H' i% {
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8.
5 [4 U) r9 b1 e2 x N0 U因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
5 J! P+ S6 ?) l5 O( T9 R7 F刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开6 X; Y) N. S- M+ t+ n( @ u1 a
后面转中小火，保持滚就ok，9 j( u" e; J) Z5 J5 d
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
( b: X/ E3 H2 {% C9 u& u! `个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
* m, h3 k7 q4 j/ ?# D: }0 F喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度 w+ e0 n7 \& L# j' F- l/ P
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具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
% Q8 J: r& L+ v. @! P# N6 X1 ~用筷子能顺利的插入即可关火) p* A$ B( l% m# w) U& }
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
( C2 U9 k- f" P5 Z" J: O( Y. Z3 Z关火继续焖，让味道更渗入其中# T* U" i$ A( u* ], ]8 \
如果卤的比较多的话可以放冰箱
" X2 w" I+ A/ m- u: J吃的时候拿出来切片就行
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切成均匀的薄片
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11.
8 i6 J1 e5 E; h; ]! b现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
4 ]/ t6 Y2 E, \9 K6 i葱末! M4 _! \8 M& m0 Z" |# @- `" ? [$ s9 j: q
还可以整一点香菜
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12.
2 W7 x B0 B# y! D8 P加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
* ~4 L& N) _% P. a, q) K9 \0 T辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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13.
) f/ R1 B8 p# l1 ?, s$ o不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位; N v- c, U2 {
, q0 }3 R$ W2 t5 m2 K14.
; T) E- o( p/ E/ g) m2 |5 g个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦# E; ~* U+ F+ L( p
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在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
. H8 ]2 }6 T, u+ ]来一部自个儿喜欢的电影: v* n% @5 U& m( |3 J3 Z/ A
这感觉你懂的5 ]0 N1 _7 S2 Z! x7 `& d8 @
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發表於 2017-7-8 15:17:12