吃“菌”是福——滇菌王雲南野生菌[33P]

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滇菌王是雲南省四星級美食名店，以專門烹飪各種野生菌為主。采集、加工、冷凍、烹飪等一條龍的經營方式，成為雲南著名的餐飲企業。北京元大都店於2009年9月6日開業，推出原生態野生菌雲南菜、湯鍋等，采用不同烹飪方法烹制各種野生菌，將野生菌美味神話演繹到極致。
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　　傳說唐天寶年間，雲南王皮邏閣患積食癥，雖有佳肴而味同嚼蠟，遂命天下臣民貢奉珍稀極品，不遵者殺無赦，百姓饑寒交迫，何來極品?當是時也，哀鴻遍野，民不聊生，幸南海觀音菩薩慈悲為懷，化隱居道人進奉野菌，曰：此乃人間致美，唯滇產之，若不調聖口，願以命相授。雲南王食之，味美不可言傳，聖心狂喜，欲重賞進奉者，而道人已杳然飛升，不可尋跡，王有所悟，遂命輕徭薄賦，大赦天下，自此滇產野菌享以“天菜”之譽，民間俗稱“滇菌王”。
　　滇菌王是雲南省四星級美食名店，以專門烹飪各種野生菌為主。采集、加工、冷凍、烹飪等一條龍的經營方式，成為雲南著名的餐飲企業。北京元大都店於2009年9月6日開業，推出原生態野生菌雲南菜、湯鍋等，采用不同烹飪方法烹制各種野生菌，將野生菌美味神話演繹到極致。
　　滇菌王雲南野生菌
　　地址：北京市朝陽區北土城東路元大都餐飲酒吧街
' _0 V1 Q3 B! }, p& N1 L　　電話：010-84614399
　　營業時間：10:00——14:00 16:30——22:00
　　菜系：雲南菜
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　　吃“菌”是福，野生菌的營養價值的確很高，自滇菌王開業以來一直秉承“自然為先，自然為鮮”的美食理念，將野生菌美食推向新的高度。野生菌富含有各種氨基酸、有機酸、核酸、植物蛋白、維生素等人體所需營養物質。並且有獨特的抗癌，調節人體新陳代謝，提高人體免疫力，減少膽固醇和調節血壓等功效。是當今世界公認的健康原生態食品。北京元大都店就餐環境優雅、裝修精致，並融合了傳統文化元素，使得時尚與古樸相得益彰。更難能可貴的是美味山珍的健康理念，讓您體驗美食之“滇”。


　　堂皇氣派的大堂給人一種舒適感，水晶吊飾更顯典雅。內部高貴典雅布局緊湊，以營造出溫馨舒適時尚大氣的就餐環境。是商務宴請，家庭聚餐，友朋暢飲的理想之選。
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　　黑色時尚雕花側墻，氣質優雅，簡約線條勾勒出的時尚氣派。晶鉆透亮的燈光垂簾而下，氣派堂皇。享受美味佳肴同時不忘相聚時刻，輕松閑暇感受一次美好相聚。
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, m) k$ s5 ~) S# _- W　　滇菌王的一層二層擁有眾多各種規格的包間，這些包間雖有微妙的差別，但都彰顯出古樸的雲南韻味，置身其中您會感到來自雲南的獨特氣息。舒適的沙發軟座靠椅簡約而不失時尚感，柔和的燈光更添溫暖感，讓其心情愉悅，齊全的的影音設備讓您在用餐的同時也可和朋友、家人娛樂放松。豪華包間可容納十余人用餐，是商務宴請、聚會等活動的首選。
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. V7 Q: X* U: A' I/ c/ ^# X1 O　　除了豪華包間，小包間的裝飾也是精益求精，舒適私密的環境特別適合家庭、朋友聚會，美味的菜品、周到的服務讓您盡享歡樂時光。
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! F+ q0 m4 S+ C, v$ r" Y; i) \  |　　滇菌王向往寧靜的用餐氛圍，木質的桌椅，浮動的荷花，恍若來到了雲南鄉間，淳樸而舒適，在喧囂的城市中，回歸到原生態的大自然中，讓人心曠神怡，猶如鬧市中的凈土。與好友在此相會，一同暢談品宴，在這里感受雲南獨特的原生態文化。
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: o) y3 \8 ~5 }9 s( [　　菌王至尊鍋
　　菌王至尊鍋的主料包括羊肚菌、松茸、雞樅、松露、虎掌菌、美味牛肝菌，種類豐富，帶給您至尊體驗。野生菌通常是生長在海拔2000∼4500米的原始森林里。它們生長的環境無工業、生活汙染、無化肥、農藥滯留，而野生食用菌最大的價值是“野生”，是純天然的綠色食品。野生菌富含有各種氨基酸、有機酸、核酸、植物蛋白、維生素等人體所需營養物質。並且有獨特的抗癌，調節人體新陳代謝，提高人體免疫力，減少膽固醇和調節血壓等功效。是當今世界公認的健康原生態食品。
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- _, s/ C- H( O5 P7 R0 M　　松茸鍋
　　松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸、核酸、維生素D、鈣含量較高。有益腸胃、降壓降脂、提高人體的免疫力、延緩衰老的功效，對心肌梗塞和腦血栓恢複期有所改善，具有清血作用。此外還有松茸海參鮑魚鍋，營養更加豐富，鮮海參含有50多種天然營養成分，粘液多糖和軟骨素、錳、牛磺酸等。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
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+ W+ D6 B) e, o　　羊肚菌鍋
- r9 K" @$ |, c" P　　羊肚菌含脂肪、碳水化合物、還含有多種氨基酸生物素、葉酸等。自然健康，營養美味。此外還有羊肚菌海參鮑魚鍋，營養更加豐富，搭配更加合理，鮮海參含有50多種天然營養成分，粘液多糖和軟骨素、錳、牛磺酸等。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素鮮海參精氨酸的含量最高，是合成人體膠原蛋白的重要原料，對機體損傷後的修複有特效。

　　松露拌桃仁
4 @! j2 S) n4 _- b. Q　　將松露放入秘制高湯加以熬制入味，配上新鮮營養的核桃仁，清新爽口的雲南大香菜，鮮香濃郁，美味營養。

　　生燜江品瓜
  |* Q2 R% ]- O3 s- t7 q4 U　　簡簡單單的一道菜，卻最能看出廚師的水準，滇菌王的生燜江品瓜，選用上好的雲南小瓜，火候掌握恰到好處，其營養豐富，嬌嫩爽滑，綠色健康，老少皆宜，清香可口。
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# _2 p; W  a6 g7 B# y0 X　　玖瑰蜜汁鮮天麻
7 l0 M1 L  j2 p! }) g8 m　　雲南新鮮空運的鮮天麻，晶瑩剔透，配上香濃的玫瑰糖漿，清涼中透著一絲絲的甜，獨特的味道，讓人回味無窮!
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2 M7 }+ [' _  ~5 o7 e1 z　　版納傣味烤魚
9 _/ g6 G4 E; s. `* s9 s　　滇菌王的版納傣味烤魚，有鱸魚、多寶魚、石斑魚三種選擇，烤魚用西雙版納的獨特醬料腌制，魚肉充分入味，色澤金黃、味美飄香、口感嫩滑、味腴而鮮美、營養豐富。是一道經典的雲南美食。

7 X4 R6 R0 R7 n9 J+ u. `1 w7 a　　虎掌蒜片爆鵝肝粒
　　虎掌菌含有豐富的胞外多糖、17種氨基酸、11種礦物質、微量元素等。鵝肝因其十分豐富的營養和特殊功效，而成為補血養生的最佳食物。鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在。此菜搭配合理、營養豐富。

　　油淋自家牛幹巴
6 C( L5 E  }; S: R. M　　牛幹巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風幹、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。滇菌王自家的牛幹巴，色亮味香，肉軟質韌，口感醇厚，帶給您最正宗的雲南味道。

% Y! t# |1 D2 x0 P: t* D' ^0 f　　特色生烤松茸
6 y: P) ]: f) [8 C5 {1 X　　松茸，又名松口蘑，是名貴食用菌。新鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣，味道獨特，口感滑潤，富有彈性，烤制的松茸更是別具一格。

　　羊肚菌海鮮燴
　　羊肚菌海鮮燴用料十足，既有原生態的羊肚菌，又有上等的海鮮，搭配在一起營養更加豐富，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力之功效。
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　　一品道跳墻
　　相傳，康熙年前，道教第一叢林——滇中“三清閣(今昆明北郊)”附近有家彜族餐館專做山珍野味名聞城里城外。由於每日賓客滿堂，膳房里烹煮出的香氣終日飄香四溢。一次刮西南風，又將這種濃香的氣味吹到了“三清閣”的方向。一個修煉道功的小道人在那里久聞被風吹過來的野味香氣，實在抵禦不了這種饞人的誘惑。於是在練功之後，偷偷攀樹越墻，到彜族餐館美美的飽餐一頓，這便有了一品道跳墻。
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　　涼拌苦刺花
3 H5 w. j' M4 [8 @6 W　　苦刺花不僅是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物。在幹燥的初春，有著極好的消熱消炎的作用，涼拌苦刺花最大限度保留苦刺花的營養，有降血壓的功效。

9 Z1 e0 f1 a2 Y# G$ w& `　　涼拌蟲草花
/ L" j2 L7 G; b3 q, F9 ]4 N　　蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。
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. E1 q" a, L8 H7 `2 [　　滇味鹵餌絲
$ |% y/ W& y0 Y! l  ]. ^　　民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋後，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲里的湯全幹了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下後端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什麽餌絲，翟師傅急中生智答“鹵餌絲”，後成為昆明著名小吃。
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　　山珍迷你過橋米絲
　　雲南過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
9 [5 R1 A9 o1 D4 @3 B0 W# ?　　滇菌王的山珍迷你過橋米絲，相比於傳統的過橋米線更多的采用野生菌食材，搭配更加合理、更加健康、味道更加誘人。

　　羊肚菌鮑汁撈飯

7 h3 c3 D2 \3 |  ]2 n. y% o　　松茸鮑汁撈飯
$ G% T7 ^( p7 G- ?1 B　　羊肚菌、松茸加入鮑汁與主食搭配，營養豐富，味道獨特。有益腸胃、降壓降脂、提高人體的免疫力、延緩衰老的功效，對心肌梗塞和腦血栓恢複期有所改善，具有清血作用。

4 C! z3 h" R% M( Y  l1 B; o　　飄香榴蓮酥
) V9 `1 V% P4 L  G　　金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。
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　　牛肝菌生煎包
　　生煎包大家都常吃，但是牛肝菌生煎包還是很少見，滇菌王的選用上等牛肝菌做出色澤金黃，外焦里嫩的牛肝菌生煎包，配以秘制醬汁，口味獨一無二。