沸腾虾[12P]

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& b( f4 @5 R8 u' R4 Q3 `& u8 B8 S) S主料
. y4 W! O7 `, h+ q7 e鲜虾 (500克) 黄豆芽 (300克) 莴笋 (1根) 植物油 (250ml)
- o/ f4 N* y9 A+ s调料
) A1 R- c* x+ x9 H  K花椒 (20克) 藤椒 (20克) 大料 (3个) 干辣椒段 (40克) 桂皮 (1小段) 香叶 (3片) 丁香 (十几粒) 草果 (1个) 盐 (8克) 姜 (5片) 蛋清 (少许) 郫县豆瓣酱 (20克) 花雕酒 (10克)
1 I/ B- _# \2 I/ ]7 N& O$ R# T, x  D- {- H  1鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
  2然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
  3腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
  4小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右
9 q9 g, A: [: n- |: U: }5 I  5关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
  6锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
  7然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
0 S7 M  p8 d, I# T" A* L  8倒入适量开水再次煮开。
  9将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒
  10将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
  11将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾
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