红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
用料
! H. |0 f" g  ~6 @! K& x1 z, y猪肉糜适量
* H* W: a/ L$ u% d黄酒适量
# V2 M; H% {; ?8 I& h/ ^食盐
  w, g3 z6 o- Q9 y  C- H  \* b白糖
  }# ^& z# N, v8 f: i花椒水
" V) _0 F4 S) }3 B( X姜末
7 i' i+ Z9 `. u麻油
2 l) o$ ]; @5 `白胡椒粉
鸡蛋2个
; V  f- `, ^: M$ N4 T8 B荸荠碎
; `2 G. Q2 ]% B5 _. W土司末
香葱
: u5 |6 s3 b% o/ M7 m$ K' ^生粉一点点
姜片适量
! n8 l  P, I+ I$ W8 b# d" @' \八角1个
桂皮1块
, z- _1 W& ^8 \6 m% o1 W0 Z6 A老抽适量
生抽适量
- t7 P+ ]& g! w6 z白糖少许
开水适量
步骤
( v; U4 B  n6 H( Y7 w8 C1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
- ~& N7 D5 Z' ^2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
" D+ G1 ^! M" J& Q2 j# P3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
% @, ~. Z  ~" k9 ^; s+ E8 E) P4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
6 [! n/ ~5 }' d0 y5 ]5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
小贴士
& z, z2 v2 L" q6 B( r4 M) Y. G最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）