红烧狮子头

cooldaddy

红烧狮子头主料：猪脖颈肉650克、糥米150克
调料：盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
8 H/ s+ u- i& g! W红烧狮子头的做法
9 c7 u4 }: R- J3 T1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时，这是为了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的猪肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2.剔除骨头，将肉切成小丁。
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3.然后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
' [' }2 w0 W  d% K$ X( `( R4.将剁好的肉约650克，加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
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5.加入糥米饭上手抓拌均。注：糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时，铺在笼布上蒸熟。
: y! j) ^3 Y/ f3 m* B" ~6.手上沾点水，舀一勺馅，在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下，团成一个个的大小相等的圆子。注：家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。

7.锅里倒半锅油，当油大约7分热，将团好的圆子一个个地下锅，中间要翻动。注：家庭制作用小锅可以省些油。
8.炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。
9 o, l) Q& Q8 A: p" d# F) X9.锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮约1小时，中间要翻动几次。
9 e2 I7 D% B- u6 t" J' O10.然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟。
11.最后将圆子捞出，留下底汁水，勾入薄芡汁。

盘底垫苦菊（也可用生菜或焯烫的小青菜，西兰花等），放入圆子，浇上芡汁，撒点细香葱上桌。

# c8 i  D6 _; C: V/ m$ M小贴士
& E& R0 {, t* _% R/ W1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
2.狮子头一般不会用全肉，在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜，最常用的是荸荠，还有莲藕，当然也可以像我这样用糥米饭，吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。

3.如用糥米饭做狮子头，一般肉馅里不要打水，因为米饭水分过多，就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅，否则就会感觉肉丸太硬。
  n0 e' k1 Y: w& ^6 R4.家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
用小锅可以省些油。