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烹制方法:5 F; f' H! E( T$ h% O0 [ o3 I
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材料:沙虾(250g)、丝瓜(1条)6 p4 z' N Y( K- W1 T# Y8 l
调料:鲁花5S压榨一级花生油、蛋清、胡椒粉、盐 " m! `: k: A' |1 G, l" T5 d. `3 o/ g. Q: v- t# f
) p5 } ?7 [+ T6 Y4 g: I 3 o5 R" Z; U4 r/ @0 R& O# ? `1 沙虾剥壳,放在砧板上,手按在刀上旋压,压成虾泥。(传统虾胶会放入雪冻过的肥肉粒,切成姜米粒)。) r6 h/ i; ^$ p' \
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, a7 c* G9 P+ \! E 3 X$ \& o; e1 ]& h+ N; e2 把虾泥用刀再细细剁一遍。把虾泥放入大盆子粒,顺一个方向搅拌至起胶。 0 \0 @& s" q4 H) U9 M; {: J( e+ ^5 | 8 b, v: r) @4 |5 G( n8 @2 u 1 B" `; S( f# p$ Q1 u$ F& D* B; I# h# ]9 j5 R b* f
3 取蛋清半只,加入生粉;把蛋清分两次倒入虾泥中,下少许盐以及胡椒粉,顺一个方向搅拌至起胶,然后用力摔打。- m2 u* z H5 n( A# v! o
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4 将虾胶用保鲜膜封起来,放入冰箱中急冻半小时。 * y* Z* {$ T9 w7 g4 B8 m& r$ O2 M- G6 d" R" r
- M+ {2 R! Y2 c6 G , ~5 [" ^7 R: K6 e. y5 将丝瓜去皮切斜刀,中间挖空。 1 ]0 `- d" K; B 3 Y$ Y3 d! f9 n' c. I# t) k1 ]7 r" y : i u) w. |. h, M0 S g3 X" C2 c: \! `; ~
6 烧热一锅水,水开后放入丝瓜飞水;捞起沥干吸水后,抹上生粉,挤入虾胶并将其抹平。把丝瓜虾胶放入蒸笼中,蒸3分钟即可。 ! S% D' l: G" g$ g$ O + A6 _8 c C. y: w % _$ ]7 ~5 c) c3 s