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[海鮮類] 虾胶蒸丝瓜[8P]

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發表於 2015-12-29 10:23:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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烹制方法:5 F; f' H! E( T$ h% O0 [  o3 I
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材料:沙虾(250g)、丝瓜(1条)6 p4 z' N  Y( K- W1 T# Y8 l
调料:鲁花5S压榨一级花生油、蛋清、胡椒粉、盐
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3 o5 R" Z; U4 r/ @0 R& O# ?  `1  沙虾剥壳,放在砧板上,手按在刀上旋压,压成虾泥。(传统虾胶会放入雪冻过的肥肉粒,切成姜米粒)。) r6 h/ i; ^$ p' \
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3 X$ \& o; e1 ]& h+ N; e2 把虾泥用刀再细细剁一遍。把虾泥放入大盆子粒,顺一个方向搅拌至起胶。
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3 取蛋清半只,加入生粉;把蛋清分两次倒入虾泥中,下少许盐以及胡椒粉,顺一个方向搅拌至起胶,然后用力摔打。- m2 u* z  H5 n( A# v! o
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4 将虾胶用保鲜膜封起来,放入冰箱中急冻半小时。
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, ~5 [" ^7 R: K6 e. y5 将丝瓜去皮切斜刀,中间挖空。
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6 烧热一锅水,水开后放入丝瓜飞水;捞起沥干吸水后,抹上生粉,挤入虾胶并将其抹平。把丝瓜虾胶放入蒸笼中,蒸3分钟即可。
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# U' }7 |) l; B" P0 ]6 S0 |7 用史云生鸡汤和剩下的蛋清打芙蓉芡:鸡汤煮滚后倒入生粉水,然后慢慢倒入蛋清,推匀。 淋在虾胶上即可。
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