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[豬] 炸小酥肉【11P】

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發表於 2016-1-5 11:37:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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炸小酥肉【11P】2 y- ], I. {4 E) V' v  x
主料7 O3 Q1 p3 F! u: {( Q# S
猪瘦肉 (300克) 鸡蛋 (1个) 面粉 (30克) 淀粉 (20克)3 m* z8 f$ C) g- e& u  W8 D
猪瘦肉洗净。
" K" b4 b5 p8 a+ K
$ D2 z! B* O- `& l" K; |" F& X. y切3厘米大小的薄片。6 Z0 S& j7 R- y# o1 V5 q

9 i5 R/ |: v6 S+ a! f加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。' i& k: T1 c: @' e/ @8 i' d
9 Q5 @' g: D6 j8 X) M3 Y; B
取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。( e. v1 n: u) x" _0 [5 a0 \

* A) T6 {7 d1 S2 |! e( N- k# h5 {面糊调制:用一块肉沾满面糊,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可, T% z1 V4 B$ d6 S: w& c

# @3 P" |, u( F, N锅里倒入油,可以多一点,烧热
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, `1 @. q) X- `) H! u0 Y" j+ V趁着热油的时候,把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊。
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4 ^$ I6 M' M- i% k油锅烧6、7成热,转中小火,将沾满面糊的肉片依次放入油锅中,慢慢炸至表面金黄色捞出。. E8 H$ ^3 P. ?, ~: D

6 C' l) Y4 B8 p# b2 F2 W6 F0 y& [捞出后过一会颜色变深,所以炸的时候不要炸过火。
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  u( L. n+ Y0 w8 X直到所有肉片炸好后,用大火复炸一次。" ^1 o. c+ H$ m/ M$ |6 k1 y
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吃的时候可以撒上椒盐。7 c# u3 b8 q3 |  s5 g4 u( u3 `
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小窍门:
, D4 ^$ R7 E- ]9 d1、做炸酥肉时,建议多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖,一菜两吃。
# H; J& |& g4 H2、在做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般。
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