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" X n8 g+ T: c' J+ I% \預備食材0 Y) {7 G2 V/ V% q% z4 X
雞腿 4隻
( Q* K b; y) d3 U" t# Y香菇 8朵 ~3 Y( y. A. U, O6 A: j0 p
薑 5片% }8 F, c4 M: D/ p" }4 W
蔥 1枝
* m8 S8 [5 ]; x2 c; @1 d辣椒 1根+ ~; M) K, e- |8 Y6 w) }
醬油 2大匙' x1 y/ e E) J8 D; f
蠔油 1大匙# M1 Q; o' X9 d( h
冰糖 1小匙* }# m) A$ K' v# R
紹興酒 1大匙9 @0 y) b" U; u) K! \( j* i4 n
步驟說明
; Q- J; d, d9 u- y! i Y, i' w$ f01
6 U* k) V9 [1 t首先先將香菇泡水備用。+ _/ F3 Q! B* c
02) z' @+ p! k3 d9 q+ C, [
起油鍋,將蔥、薑、蒜下鍋爆香。
5 J( {- c* t4 E6 C: P8 ^: Y036 ~& c" @) p8 E* w9 K
接著倒入雞肉並拌炒止表面微焦。0 h2 P1 d# y& X3 y4 u& i
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8 ^3 K3 Y W8 b1 `5 I, R( D再來倒入香菇與冰糖炒出香氣且冰糖融化呈現焦糖色。
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. }, F# y" M" v5 j! e0 z倒入醬油、蠔油與紹興酒煨煮。
7 x( \1 K" U0 I$ I- Q06
+ H) L7 j% \* \+ X1 I: X/ F6 S等到醬汁收乾且雞肉熟透後,放入少許的蔥綠和辣椒並從鍋邊熗入一湯匙的紹興酒就完成了喔。
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訣竅提示
& s( r, ~2 E( Y6 R' M9 O1. 將冰糖炒過後可以讓成品的醬色更為光亮。
, P; k' ]" j/ B! r% F. w$ ^% z2. 最後從鍋邊熗入紹興酒可以增加整道料理的香氣喔。 2 ~# w7 z" D" H& e1 U
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