砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
* w+ U, M# U( S嫩豆腐1.5斤
8 x/ e. h$ L& J& K小葱5克
0 D. r* i. F8 ~, Y$ M+ P9 s生姜5克
盐适量
3 J! v- C5 ]4 s4 Q" I白胡椒粉适量
猪油5克
, g( C& b# j- [6 l3 Z0 Q! P- t枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
. g+ |* I. F) `0 d0 f3 x砂锅鱼头的做法
1.
4 H8 i, m0 ^8 p. m6 b  `& j胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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; c! w2 P$ Z' K0 k- g# R. b: R把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

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+ j, @" p& f7 f8 d% C# {) `把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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! Q0 V" j; U9 h, P鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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% c' H9 c3 w' s! u左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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. P7 c6 r; c$ S, A0 F; S. L2 O鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
白色的汤汁 爽
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5 x. O( w1 Z$ A5 k! g$ e加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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  ]. {- w, }. r* L) H" ]" \. z调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀
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2 H+ n) N& Z* B4 ~烹饪技巧
/ F1 \6 i& F: p9 u+ I8 m做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。