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# I* g( q7 E2 K9 H, W原料:
F5 i r; G2 c1 r牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
; A( M/ o8 ^" G做法:7 p! X, Z) m0 y: u j0 B
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;6 P0 r- n- @; S7 r' N, O0 p& Q6 V
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
5 C7 }. b3 |5 D& o& Q3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
a0 X1 w( A; |% F4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;/ K5 {/ b8 w' X: z t; \
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;0 y, z/ b8 k! T% c: }
6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;3 T& d3 o2 V! ? p1 k, N6 F% D
8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
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