腌笃鲜[11P]

cooldaddy

私房菜腌笃鲜
/ ^2 e; X% @8 o: @$ }# K4 h& f* H材料：咸肉，新鲜五花肉，新鲜春笋，老姜，葱结，胡椒粉，料酒
# U4 ]# R, K1 G* ]: G私房菜腌笃鲜的做法
! j9 F$ F1 F9 {1.将春笋剥去外壳，去除老根
6 [3 l& V  ~4 w1 t  A2.用滚刀法将笋切块
' B+ L! D# `/ O2 V

3.豆筋棍和油豆皮分别用清水泡软备用（这里也可以换成百叶结）
3.在锅中加入大量水放入切成滚刀块的笋汆水大约3分钟即可捞出待用
4.将新鲜五花猪肉洗净、同时五花肉切块备用，咸肉也切成块
$ U3 d" B, h5 l& d* r, l$ ^& w

5.炖锅中加入足量的水，将咸肉、五花肉放入，春笋，加姜片，葱结、料酒；大火烧转小火炖一小时左右
9 K. H1 ~: H" u/ `7 u0 F5 d: c9 v6.然后开盖加入泡软的豆筋棍继续顿约15分钟，胡椒粉，尝一下汤汁的咸淡，如果淡了可适当加盐调味，最后加入泡软的油豆皮煮1分钟就可起锅。
) D; k: ^1 I( M

腌笃鲜的做法小贴士
! }% v+ n  z# l4 ~1.腌笃鲜多用春笋来炖制，如果实在买不到可以用冬笋
2.因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸。
6 \9 b) R4 [6 d  g$ w7 U$ B, l

tlxzjz

感谢楼主发帖，谢谢了，辛苦了。