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菌菇锅塌豆腐食材:水豆腐一大块、鸡蛋一个、鲜香菇、蟹味菇、
# F8 m5 b6 Y: s3 b. ~调料:干淀粉、水淀粉、盐、白胡椒粉、高汤. J5 p5 n( q) f9 F6 ~3 |8 w: |
菌菇锅塌豆腐的做法5 P2 [7 u3 Y2 |: `1 \* ]! S
1、香菇洗净,切成两瓣,蟹味菇洗净,掰成小朵备用。
8 h6 Z* i5 R, m" l5 v2、豆腐切成小方块。! ~' e% @; P: B4 m# ]; I! V
3、鸡蛋磕入碗中打散。
, K& h( g+ m' u5 R; d& x5 H1 E$ i5 @( X4、将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉,再放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片。0 b! P5 z4 K5 `( I/ F
5、锅中注油,开火加热至6成热,将豆腐块放入锅中炸成金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。4 z" g: S# n( L, j
6、倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用大火加热至6成热,投入香菇块、蟹味菇翻炒至食材变软,加入高汤和炸好的豆腐片,大火煮开后调成中火加盖煮5分钟,调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
# E) l; A( h) |1 l( U0 l1 K7、最后在锅中调入水淀粉勾芡即可。
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