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食材
8 z$ T P8 J v6 G$ c& s醬油5 F" c8 t, T" K# E( K$ s0 D" O8 ]
50ml
$ K _+ X$ p. b1 ~' }味霖
2 D2 ~/ |5 K" o# V50ml" C7 E) a' w. Z X m
梅花肉
1 _+ @( E' ~8 O8 V* d200g
1 j( s! o, e8 r, U* d6 Q牛蒡- t4 X5 y ?( [ p3 c; k) S& I
70g
; ?0 t6 q$ ?4 j$ Q1 t3 ~洋蔥
5 G3 X( ~9 W Q2 Q1 {1/4顆" U6 X* j3 \& c
昆布4 `, V D2 B2 ~! {2 E5 `
2中片& s6 Z* y* J. j+ t) ?
清酒! f/ ?& e& x4 X- |& E! Y a
30ml: E# r& x; y# {% E1 R0 d
水+ d3 G) f$ c2 F+ Y
300ml
& I$ B8 G6 n8 t堅魚粉+ A9 {1 b6 Y, ?4 p, ?9 w
1匙
) D3 T; m/ M2 t糖
( l# r# Z. n$ A# ?/ I- w# h1 d- x7 i$ I10g3 u1 Z' O7 R8 Z6 I6 u
沾醬* J; g5 G+ _3 @$ W) d
蛋
7 A4 U1 l$ ~9 R0 I: W2 f2顆3 ?/ `" x$ l8 e" {" n0 g
洋蔥切絲，牛蒡切絲: S& [. j4 d3 U0 F5 t
梅花肉用保鮮膜塑型冷凍，至少需20分鐘
! |& b, z7 }* S* R; q. P7 l6 E來料理醬汁，將醬油、味霖、洋蔥絲、牛蒡絲、昆布、水、清酒、糖、堅魚粉都下鍋，鍋開中火煮滾即可關火靜置* ?% ~/ \! E" V# N) o1 b+ e( L
從冷凍庫取出梅花肉，拆開保鮮膜後切薄片片: T$ V( o6 |4 y" M5 \" f
煮開一鍋水，水滾後放入切好的肉川燙去腥，肉放入後開小火，泡水5分鐘就撈出1 L0 `. y# Y" @$ ~' J9 {4 Z
將川燙好的肉放入醬汁鍋中，開中火煮滾，煮滾後即可關火盛盤
- o3 H! m" l! m( i3 r$ f5 i8 L蛋取蛋黃當醬汁，完成～- p$ _9 }! U) _' x1 D% `# `; }
by Mr.Cook
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發表於 2020-11-22 10:34:21
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