照燒雞腿排

mike阿泉

食材
. w; c2 @. u, ^; m- R0 I# G去骨雞腿肉
8 P( Y5 P% G7 V& a9 H6 A" {2隻
白芝麻
少許
! V- N& R4 \* R& ~' t- a2 g* L( {蔥花
少許
照燒醬汁
8 r# z& j7 c8 f* N$ ?( b! n醬油
3匙
! x# Z$ l( v5 }- {4 G味醂
( ^7 Z& x& p: a, }1 R2匙
- u* F  ~8 Q9 q" c- K清酒或米酒
2匙
" s: \  [: C! n- J; |, M貳級砂糖
1匙（可酌量增減）
! C  `7 x# ^* j( I1 T: m水
60cc-100cc
醃料
鹽
少許
9 u3 V1 l8 ]3 P* s% r胡椒粉
少許

. F% G7 V6 w* C; [1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
$ w3 T# G% Z/ h+ n; V6 D2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
6 {+ F' [  `3 Z4 b! A0 Q1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
1 |" N% I- ?2 B2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
$ K* `4 _: u% _0 t1 s& a, V/ z雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
: `5 ]+ W& c, M熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
雙面煎至焦黃
' A/ j* }0 |: F& e6 ^' A雙面煎至焦黃
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
過程中翻面使雞肉充分入味
過程中翻面使雞肉充分入味
1 G" H9 O  r- L8 Z1 O$ {6 K+ B醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
by

葉小新

1543436123

谢谢分享，很喜欢！