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煎饼合子& q; b4 J; f; \4 |. p7 W0 c, S
材料:嫩韭菜一把,鸡蛋两个,虾皮一小把,盐适量、山东煎饼适量。7 x2 e3 W, A7 z! q
煎饼合子的做法
, w* h6 |, M3 W. P* n6 ]5 M1.虾皮用水冲洗一下沥干水分备用;: X/ `) \/ q( e, L+ [
2.鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒出来的鸡蛋比较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用;
: @) ~! I& z" H3 L3 ^: v8 w# A3.韭菜摘洗干净,沥干水分,切末装盆;
8 V9 O4 [" Z9 ]4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了;
: G: f. o6 u- y5.取一张煎饼,放入馅料,折叠包好,煎锅倒少许油,放入煎饼合子,小火两面煎至表面金黄,取出即可。
' j' [- a$ _" _: g! b6 q* t做法小贴士
3 f; w5 A( ?- e5 v& _5 z; u1.合馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。7 b! ^' v3 [7 j) q% l- w
2.炒鸡蛋时不要油温过高,蛋液倒入后不停用筷子搅拌,这样炒出来的蛋碎比较嫩。8 B3 Z0 M& {% f |& t
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