东江酿豆腐主料:豆腐,500g;瘦肉,150g;鱼肉,150g;虾米,20g;香菇,2个;蒜苗,50g;鸡蛋清,1个1 C* y, }' ?3 A, L0 J/ p2 g
辅料:葱,1根;姜,2片;葱姜蒜粉,1/2勺;胡椒粉,1/2勺;麻油,2勺;盐,1勺;鸡精,1勺;鸡汁,1-3勺;生抽,1/2大勺;淀粉,1.5勺;清水,1大勺/ e+ b: J7 H7 P9 S
东江酿豆腐做法步骤7 f5 L# l$ W% n# [' L) v
1.虾米、香菇浸软待用。 2 t& |& e" S7 B, M, D
2.姜切片、蒜苗切段待用。
|8 u5 `0 j, A" z% _3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
1 X, z- z* b: O0 N# |$ W/ d/ B4.虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中。
& o2 m0 f# C$ \5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精,一边加水,搅拌至起胶待用。
6 x; b) Q% C+ Z9 [8 q& `$ |6.豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入肉泥。, Y) {( `" w+ B9 A; ^
7.锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。
2 P* x8 q0 e( ^' Q f8.双面煎至微黄后盛起。1 I* G8 W+ x; a8 N: j+ T% Q
9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
- Z# l: }7 M) L2 B10.放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚。% C4 L" U2 \6 D2 t8 J. r
11.煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
9 P; Z5 g- H% y5 G, @! t- n; p做法小窍门( [( c- ?3 T5 |! B: C+ I6 Y
豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;( ~" I2 T }) j# ]* `3 l
豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
, g( R+ H& l$ | r5 R: _& S% b% U好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;- d) A5 j, k' b7 ^. V9 L7 @3 k
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