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用料 茄子 肉末
; l3 d& ?6 B3 s8 { s- }" q2 I! \! |豆瓣 生抽
6 ^5 E8 F! u) Y3 {6 N& p1 r4 p盐 味精 * b5 W- F; U6 Z; G+ o1 x
鸡精 白糖 * Z3 n; i& s" S4 E0 d7 b
花椒粉
8 y2 O" v4 l0 ^4 M6 Y做法 ' n( g5 z5 l& D& E" A. {$ f2 l
1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。
/ g, J2 o6 i$ ~* _2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来) + z/ S4 ?( x2 ^" P
3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。 4 M, y: ^0 O! }4 Q+ Q
4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。
" \) E: j0 l' A, o% L5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。 |
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