蛤蜊蒸蛋

mike阿泉

食材
( ^/ U, S& `& J雞蛋
0 G1 a7 {; G; |1 c2 q, A+ P3顆
蛤蜊
300g
% i6 K# Z2 r, h% ]: P青蔥
1/4根
: _4 g+ D. F5 s米酒
1大匙
5 I- }+ S; H: K9 `$ I) m0 T+ f  R& v. I水
1 B% y! |" |& z  [& c3 J1杯
( b" T3 E4 w+ X) z$ N8 G8 @4 m調味料
8 b7 U. h7 j) X* \; c鹽
0 @  g0 x$ U" `+ K1/8茶匙
, Y$ ?* p! C" ]2 |& s6 F! }# X7 r鰹魚醬油（或日式醬油）
1茶匙

  Y9 d; l1 ~' ^% v* J( @  `將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將青蔥洗淨切成蔥花；其它材料備齊。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
4 m' n0 \+ A2 W/ ?' Q8 b取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
取一湯鍋，放入步驟2的蛤蜊，倒入1杯水及1大匙米酒，一煮開後取出蛤蜊，瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。
( ?) s' n" p. E& E9 L將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
; {1 [2 R) {3 O將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
: \  C7 C/ F% J. U. K8 b將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將蛋打散後，加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml )，撒入鹽拌勻。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
將步驟5的蛋液過篩2次，可使蒸蛋口感更滑嫩。
, F4 Q* f; Z: z7 |! h. X8 o將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
將步驟3的蛤蜊放入深盤中，再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
3 i# \6 A! d! K1 D電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
電鍋倒入2/3杯水，將深盤放入，蓋子不要全蓋，插一隻筷子留縫隙（可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
跳保溫後，再燜2-3分鐘，取出後淋上少許的鰹魚醬油提味，好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
9 t& |6 r" q+ ]6 x6 Qby小毓の饗樂廚房????

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