照燒雞腿排

mike阿泉

食材
, Q9 c; z7 }' y去骨雞腿肉
2隻
白芝麻
& T$ t" Q6 s4 }) w少許
: X* L1 H3 ?% h蔥花
/ H+ M0 b# H; p' }少許
照燒醬汁
+ m; @) ]* h1 R( m6 O8 c醬油
* s, Y; P# \1 q; h) v3匙
: `* z5 b, y. W& r& o& g' n; Q味醂
2匙
+ z- t0 _# B  |清酒或米酒
2匙
4 N' w& D1 ]9 w) Z. O貳級砂糖
& g0 k) `9 B9 n$ C7 `0 ?; q; F1匙（可酌量增減）
水
; l8 S  p! k4 o  w; Y, }. `$ l60cc-100cc
醃料
7 \# k) r- Q' n  d: z8 T+ Y3 d4 O# e鹽
少許
; M5 e8 w# Q. _' o) H胡椒粉
少許

1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
# E8 c2 ~+ L: C1 k1 A1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
; s7 y7 ]* m! w6 W' m' d雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
  S2 i* x; [, N. ~雙面煎至焦黃
1 k+ C4 z$ w! _雙面煎至焦黃
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
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3 `" D4 ]1 ]! T, g1 \) q4 u加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
5 B( a; n# _. J加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
- C7 n) K. ~3 X4 A過程中翻面使雞肉充分入味
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醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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" D% @( o& V& m; ^4 B2 J葉小新

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