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蛋黃糊
; h* S& P( p. b! p3 ^蛋黃- P* b. H) w% E1 T$ t& S, L
4個
5 v* X, x/ ]( c低筋麵粉過篩, ^9 z: B" H& r/ w
80克# T% A6 W7 ]+ W% N/ p7 [4 J
泡打粉# m( [4 F7 ~2 m* L8 l" I
2克
% K) g$ d& H4 B0 U香蕉泥
2 Q \: S3 S: K4 t- f90克; h0 `& J# \4 j: V2 S0 N& r' z
牛奶
5 P9 }/ z- O0 v8 C0 o# P5 f35克
, m% J2 e; T* ], _葵花油或椰子油$ l# ]- e8 y: i. z' H! \) o
45克
" L" F5 K9 Y$ K無糖可可粉或肉桂粉
b. j; v3 C# z3 s; ~: c# e10克* h2 d. g9 _8 p" H2 ^
蜂蜜0 D$ l6 ?4 d9 X1 F- k7 h
2匙+ K1 A' I" _3 P7 w- o% A/ X+ V
蛋白霜# ]4 o4 U2 U' n
蛋白
x/ P Z* V: _9 i; C* y5 Y( w4個
: o0 }0 W1 K, E2 |1 [細砂糖
3 O: T* _, E1 ?45克# ?8 O, m# n3 u- M! T' F( C9 G- X8 }
% w& U7 g. N4 K0 Q* R: W0 l" a' p1 |" ?
做蛋黃蝴
4 U2 S! x6 S- G; @葵花油加入過篩低筋麵粉( O; ?7 n# S0 [
和泡打粉 拌勻到無顆粒
& H# b3 H$ a1 ~; s+ @! E, K% g" p加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻4 x3 T, }- u+ O4 n8 f) Z
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
/ s$ Q0 Z+ B6 o4 I% Q繼續拌均勻7 s6 X8 f# M3 U: Q5 t
4 ]1 H& d5 V2 K: t做蛋白霜
. E% c# C4 j+ @4顆蛋白（不能有一滴水）& y7 R% u" X! e' P2 m; x& @ |. O5 z' X! c
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
0 E2 H) X& S1 u* {) p, ~7 i8 f" M: [- z9 E6 @# t6 d5 _! \
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）- H7 X+ a2 ~+ Q1 m+ o
* I* J: E2 Q$ {; e
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙 |( t: s9 F6 a
輕敲蛋糕模把空氣排出2 S3 B) f) `( h- n# \
# y5 m8 g; a/ ] D6 E/ @/ u
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
* v K2 d$ w# @2 p4 E9 R不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
9 q; ^, {0 u$ C2 q/ `氣炸鍋先120度預熱5分鐘9 {& f1 D" g" l8 |, a0 `/ T
90度15分 110度15分 120度15分
. N7 ~& y$ _: N' I H140度10分 300度10分 310度5分
% ?8 T* E( k! V) r4 V% w1 F6 E E* P8 S7 k- j1 C$ }
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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