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% Y; C O+ D( @% g粉蒸肉 * i' l: Q# `8 A0 Z
准备时间:20分钟
* l5 w2 F8 L' z+ l/ _ 烹饪时间:60分钟
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; s c; K. d) ] 用料:
3 }7 B$ o/ S! h8 D: e 猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
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9 Q* `; d4 a& _, O# D4 H( q) ^/ Q/ ` 做法:
7 S, S$ Q; }7 r6 ?7 c, S 1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 ! j% _2 Y- M v9 c$ s8 U3 T* D
2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
/ U+ Z( f( K$ u2 p4 U7 s& F 3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
6 U/ S3 M& b8 ? 4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
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糖醋小排
6 S3 i( h4 f+ p9 {- r1 { 准备时间:20分钟
# R7 M/ e4 i0 T7 Y z$ w 烹饪时间:40分钟
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用料:
6 U6 u+ K) d# a. g9 ]& T 猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克) ' u. ^: ^) v$ \3 ]6 r
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做法: ! m1 H! v& {7 e- a! `
1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
/ s6 W* \" L ~6 ]. M3 F 2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
# x1 {* y* k* b) q& c! c' q7 d7 n 3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。 $ d: @" ^+ J1 {9 h
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
( D! P- g+ }$ c4 j2 ] 5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。 - _) c2 Z5 S9 O" `
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小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
. e$ w K6 s v, p# i& M 2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
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冬瓜丸子汤 / o" N+ ^" U% W9 E4 @+ D
准备时间:30分钟 ( W/ |( [, k. M
烹饪时间:15分钟 : P0 k1 S2 j/ l( u8 E
% z# z5 `7 W7 X; s: V. g 用料: 0 B& W' F* M# \" N' W2 B
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
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9 J" |4 R( q0 s2 o1 j 做法: / U1 S& t, _+ I5 `/ l# _! q
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
d7 }; Z2 F- T2 | 2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。 3 L9 d0 ~+ D# K+ l
3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
) h( g- U# M1 C/ f. ^3 s3 O 4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。 q2 C7 i5 ]# x7 I* ~* @6 [& }
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香菇焖鸡块 , l6 h( S/ k+ j3 z+ G: I! c
准备时间:30分钟 1 j5 a! W9 C) Q+ L8 k% F5 a3 {6 p
烹饪时间:40分钟
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: |1 o/ V. `$ R( ^9 u1 l 用料: 0 p6 X9 z5 i1 B! M% X) O
嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 8 }/ i! p' W9 _; ? e) }
1 T; t+ ?$ j# l! y! P 做法: ' `# `: b# s, c& a
1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
) s$ t3 m& v& Z+ r. y' a 2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 # f/ g+ X3 A7 W! f. e
3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
( E8 G. S) V3 c 4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
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( u. s1 B9 T) A, w' q 鱼头豆腐汤
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6 K0 c" Z" N. q$ }* {3 E% g7 `; r/ R 烹饪时间:30分钟
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. _( ]0 G3 R+ v 用料: # |$ o1 m, [# y4 F. _: j7 O2 Q" ^
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
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做法: 3 P! H* r3 ~5 U2 t
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 8 k# P! h- b8 K9 g" V' r: ?4 p
2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
5 L1 U5 f8 G, R5 e* R3 d1 m, c4 X 3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
5 b) l2 {) w5 q! z! a$ } 4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 8 M5 p4 W( m; i5 E
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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, }. U& ^# a' |+ b {) f 黑三剁
1 x8 k1 m* f6 r# v/ c 准备时间:10分钟 + |( w+ H( P5 }/ O m! D
烹饪时间:3小时
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0 q# F; N2 f- p- R4 T 用料:
% N. ]6 t. A8 g7 R" K 猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升) O5 X* [: v2 u/ L j
+ d9 B% D6 X$ f# l 做法:
, t( i( A0 E) m' g* y7 f$ [4 ]% {/ m 1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
5 ~0 G/ n1 ]: I4 n+ [( u 2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 ( p; b9 q; h) k, E
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 - z! _# A7 Y7 A* {
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1 y, s+ z( c7 q0 X 蚂蚁上树
' w! R5 z$ ^ Y) L! n" x" Y, g 准备时间:10分钟 3 O1 U. J9 v, e' K& y* U
烹饪时间:10分钟 2 U5 ]# y; X( S- ]. [
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用料:
1 O: H3 \. w2 r5 | 粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克), ; k: }& \$ u2 ` b7 T. U' H: ?. v
! s. M' ]; U$ Y% |9 a 做法: 0 h. C5 U7 ?5 \: G" s9 Y
1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
) a% f/ O5 ?9 e+ y" h 2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
" {! C' G ?# [7 _1 x 3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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五香熏鱼 " R" B9 E$ |) ]% ]4 y& A
准备时间:20分钟
" A i+ A% t- s" N6 h8 T- P 烹饪时间:40分钟
2 l" R: v! I1 o6 A$ P( T& H' x
l, @" o7 x% c, a% R 用料:
& S8 U" L5 q, C 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升) & Q4 Y; o# l; t! J" a. c) s
. @; F$ ]; x( V+ E" h$ L% Z 做法: / `! \* P, I6 D: @5 R& e
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 8 F9 I4 ^6 E! o: F# }. {8 N' O
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 6 f7 u2 I7 o9 O/ \3 _
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3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 ( D3 S8 }8 S8 ], c' D
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 9 [6 W G+ ^- z# h# D" R5 h0 Y( g
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
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1 a4 X* I) V( e$ Q: s; O 咸蛋黄炒南瓜 . S& i& i: Y8 m% M& O1 \' [' ]
准备时间:20分钟 . M* m. n8 u" S. F! `3 U f
烹饪时间:10分钟 \. p* m4 ^# b3 p* C5 w
5 K' ^, q! R9 { 用料:
$ R: E+ U* e( N% j 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克) : E# }4 T( D) C$ J# `
& t6 C4 l* @4 [8 N 做法: 4 F" X o/ @0 L1 A$ s
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 + F, ]; h1 Y7 |
2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
3 N3 d X0 M7 o( D3 j" |+ ] 3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。 . D5 ]& T; X5 ]# n8 @, x4 G' r
4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
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酱牛肉 : G$ O- e( q% |) M( j
准备时间:10分钟 9 Q$ ~. ?* c7 ?. o7 Q/ j
烹饪时间:3小时
1 m; r4 y! Q% S+ d: }; F 2 R+ E- ^1 W& d, n
用料: ! K& X" a' Y: n; i$ c& t9 Q+ c" g
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 / {+ ~8 {9 a, ~; J$ ` Q8 D" Z
+ n# V7 H% T$ O6 | 做法:
& N* n% i- n' Y! ^& B 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 ; o* c+ F% ]8 ?* u: G
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
9 f/ |8 E- o% O. L9 q3 i7 m 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
/ H* W5 l0 z9 L+ K, e0 J 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 1 J+ j8 V, G* e1 U
7 d: Q/ a/ q+ Y( E/ r4 ~- z& e
) {: H; @+ l& } 葱爆羊肉 {! M4 G- F0 C! `8 @
准备时间:30分钟
8 J* m2 G( }0 j- q/ J8 C: P 烹饪时间:30分钟 & ~; r6 A6 v) g8 x+ s9 s0 G
7 E' X6 k6 R6 R" u3 `9 D
用料: 8 {5 O+ [ ^ n6 M7 h% J; S
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
$ A4 Q) j& ~( `2 Y. I) }+ ` + w8 Z6 A; Z) B( H4 e" P
做法:
& n- b9 W) U* {/ }1 D 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
- W* U0 b7 u6 P. k4 Y" W4 B 2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 . n( L4 N5 C. L
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
H5 {% m8 S+ F( ]& S1 C M 4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。 8 \; C Q% o+ ?& d8 a0 ?# f
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