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正值盛夏,许多人都喜欢饮食清淡。其实夏季人体易受侵扰,少食短睡,不少人都需要食物进补。除了美味之外,鸭子浑身都是宝:鸭肉性偏凉,有清热解毒、滋阴降火和滋补的功效;鸭血有补血和清热解毒作用;鸭蛋具有滋阴补虚和清热的功效……夏季常食鸭子菜,既能补充肌体消耗的营养,又能驱除暑热给人体所带来的不良影响,让您安度盛夏。
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: H9 j9 m$ q2 z! y* A! C, W 鸭肉9 D4 o& t) w" ]6 u
鸭肉是含维生素较多的肉类,所含的钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高,而脂肪含量比猪肉还低。+ u- P7 O0 c% y$ t
[ 老鸭汤 ]
9 I" _- f9 [) f. c: Y) [5 e- K 主料:老鸭一只
: k% T2 u. _+ r5 D 配料:冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量
, o2 P2 N) x, [, i9 f0 r: K1 o& J 做法:1.活鸭宰杀洗净斩块,老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油),再放入水中煮3~5分钟后,捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅,大火烧开后,再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等,再小火煨30分钟到1小时即可食用。1 t- X+ [6 j b1 L9 V2 [) Z
菜品特点:老鸭汤浓厚鲜美,久煮而不咸涩,鸭皮香糯爽口,鸭肉细嫩爽滑。. X" H* S/ n4 u3 }
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[ 雀巢鸭宝 ]; U8 g6 q7 {! w% e9 x" O
主料:鸭肉& t( _7 h) d* }
配料:甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等
7 Q9 z9 z' H5 K! x0 F2 N# C' L2 O 做法:1.鸭肉切小丁,和甜面酱一起放入锅中,炒出香味盛出。2.土豆切细丝,放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟,与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上,炒好的鸭肉放在土豆丝上,装盘后插上小花装饰即可。
1 v7 Y3 v9 z1 o2 ] |! g; G. I, {. t 菜品特点:出品菜肴鸭肉细腻,诱人食欲。
' j& a H5 q7 D5 h. S4 E [ 芷江鸭 ] i( [# w O# \" q
主料:老麻鸭1只2 ?) ?5 I7 y7 O$ i: S* A& M, K6 C$ U
配料:油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王* h% Q1 u5 j+ G/ D% Y9 R
做法:1.活鸭宰杀后去内脏,剁成大块洗净,老姜、辣椒切片,大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油,大火烧热后加入生抽王,先将鸭头和鸭腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鸭肉块,大火爆炒,直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水,用小火慢慢炖两个小时即可,起锅前十分钟加入大葱。" r, z' F' Z4 o* N( K
菜品特点:鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香,油而不腻,味道爽口。
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鸭血$ L* ~, g! `4 f( V
鸭血有补血和清热解毒的作用,还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。* g. ?& y S! o6 u3 V* l6 H5 O
[ 鸭血粉丝汤 ]; p# o8 @$ W/ b8 L
主料:鸭血$ ^! a5 G7 R$ _5 a* w0 h6 i) F
配料:高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等
2 u$ ?8 i7 x3 S( V# f; k 做法:1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤,小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里,在汤里烫一两分钟后倒进碗里,再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上,加入香菜末后浇上热汤即可食用。
: J0 \# q& T- W/ Y4 ?0 T/ l 菜品特点:鸭血鲜嫩可口。
" g& `9 T7 w9 B4 B/ T6 |* n 鸭肠6 K/ w1 y( h9 l- E3 B0 r" @
好的鸭肠吃起来筋道且鲜香,鸭肠富含钙、磷、蛋白质,是补充能量的好食品。
, ]* x( `* A* T [ 泡椒鸭肠 ]
- o% e' B; W8 V8 C. a% V 主料:鸭肠200克# D# P. _! k1 p! x; o6 v) a5 W7 E
配料:四川泡椒100克、青笋50克1 z& n( o9 f6 _3 R. }% k$ ^
调料:葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
- v" T- {6 ?" p 做法:1.把鸭肠择净、理顺,用细绳从中间系上,加盐25克、醋75克浸泡一会儿,用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水,解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段,再放入开水里焯一下,沥净水分待用。3.锅内放入底油,先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒,再加入鸭肠翻炒,出锅时淋香油装盘。5 x$ x; C9 H- x" ~
菜品特点:色泽鲜艳,口感酸辣咸鲜,清脆爽口。
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4 e0 }; s; `) J 鸭肝) u+ U( c" m4 K* Y, e
食用鸭肝能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,对皮肤也有好处。
$ v" s4 o& `! }+ A" I [ 黑椒鸭肝 ]/ t! z+ P. A. u) k+ {
主料:鸭肝
. ?9 X6 G* O* K: Z 配料:淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱* U% |% C( q3 _( N$ b
做法:1.把鲜鸭肝择净,注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形,加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味,蘸上淀粉,并加入适量色拉油,以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味,用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁,将鸭肝倒入煨熟即可。
n2 \3 W7 w' \. o* ]% z0 @ 注意:鸭肝质地细嫩,煨的时候不宜过长。9 J [6 N. W2 H
菜品简介:鸭肝味美鲜嫩,但容易有腥味,黑胡椒正好可以祛腥提鲜,相得益彰。
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鸭心3 q. Z, V7 [/ y/ D
鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。制作鸭心最有名的一道菜就是火燎鸭心。
; y; x, j2 ^* i$ x* j [ 火燎鸭心 ]
) l/ q5 `7 C% }" G* s' V% m 主料:鸭心0 C5 m- J& c. A5 u1 i) c& Y6 x U. s
配料:香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖
5 G" C% ^9 H3 k3 i$ L9 u 做法:1.将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形,再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段,葱白斜切成细丝,另将鸭心加作料抓匀,腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时,迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。5 d$ t, e2 O4 a: M0 m7 p; d$ r
菜品特点:鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁酒香。9 T' R4 F( c# j6 j _' ~
鸭蛋: R9 @. k* ~& ~& E6 k' _2 `
鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功效。
2 K. E. X% S& L7 Q5 M, L4 E [ 腌鸭蛋 ]% v, P( C* c, r: X4 Z; x S" b3 \! \
主料:草灰、盐、鸭蛋、黄泥
- r! B; ~) ^. X3 K' ? 做法:在鸭蛋表面先裹上一层黄泥,然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内,大概一周后取出煮熟即可食。. H5 T+ l' ?- k% H" _$ U9 A# I
[ 咸蛋黄炒南瓜 ]8 B0 F" d- m) k7 u8 m& S: o% K
主料:南瓜、咸鸭蛋黄4 g1 B" j! D3 h+ J
配料:料酒、油、盐、鸡精
* \* t6 O, Y m1 X' O$ c 做法:1.在咸鸭蛋黄中加入料酒,入蒸锅大火隔水蒸几分钟,取出趁热用小勺碾成细糊状。2.南瓜肉切成薄片。3.在沸水中加入一小勺油,将南瓜片焯到七八成熟时捞出沥干。4.炒锅加油烧热,放入碾散的咸鸭蛋黄小火炒,待蛋黄冒泡时加入南瓜片翻炒,根据口味入调料即可出锅。
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