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1 j1 M2 B) v' p/ y5 r+ ^
預備食材
7 r- h- {& Z/ u" @5 ~* z麵包體
L0 g: F1 h9 ?* y" b: T, t高筋麵粉 160克' j8 r& p( @7 ]! `6 E, K: [
低筋麵粉 40克
, q' q- {2 A( f7 C7 }8 s5 R速發酵母粉 4克
7 p" T) t' N5 T9 _2 Z( w7 N& [& d& b全蛋液A 20克: A# L6 k$ T5 O% @( F
砂糖 20克* E, t/ h; f* p: y
鹽 3克
$ _0 e6 E/ u8 e. z" F" Q軟化的無鹽奶油 20克
. B0 m- e' }! g# I牛奶 100克
1 |4 U/ b& k2 ^ ^表面食材
* P$ \" [) m& o全蛋液B 適量
5 L( e( }6 `' Z! S1 a- V6 ?2 [; S迷你竹輪 12個/ D w N( k. i% [9 f
美乃滋 1大匙- v/ i6 _* ~; B" i
乾燥的巴西利碎 適量6 y( |, }* x, Q6 J9 W3 d6 U& c
; e! A3 x8 q% U9 l
0 }0 l/ F4 @% e
* |8 C# J. ]. O7 D/ L/ U+ N/ X/ p
) ]9 ]! q, m0 C/ _! k. I: C+ J+ s步驟說明+ c- e3 Y5 g7 K% d
![]() 01
4 ?( c4 B+ Q6 t6 s9 l5 H將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜, p( n9 B: a( ^. d4 k& m: n
![]() 02
- V5 R0 V* {' h0 d6 ~1 n打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵3 M7 d. |& D4 k1 ?0 N+ {9 c
![]() 03
# u& x8 O' Q3 ~1 Z% S& |麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
' T: b* r o( z. @" a( W% F; @![]() 04% [5 f/ w. d) s2 R: j' ?. h: {2 h, ]
將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
% s4 J% K; U9 ~+ {4 I% Y5 C& C% A![]() 05
* r+ Z$ z/ \7 _: n0 I l1 q% |將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓1 g$ M) s4 [0 N9 ^) k+ O* H$ X9 G8 y2 {
![]() 06! Z/ y; J& I7 P
將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合
! q3 B/ h# W( r/ |, u![]() 077 I/ F% C" R# |
將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B( [$ e2 ]9 `$ f
![]() 084 p* H, l+ n8 O- v4 J0 i$ c
排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵3 D& i/ D0 G# \
![]() 09
% p- A* g3 e3 [ k( r. C發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎* o: a1 x; I. k1 z. O N
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放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可' J. m, F- Y2 A |( {; Y6 I
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訣竅提示# G" O3 P! f( f# E( n% N/ @: k# E
若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～ ' U9 Y3 u: y; K2 T6 o
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發表於 2016-9-23 00:04:04
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