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用料 I) W7 ?4 A" K2 h7 Z. J% Q. H1 }
主料:面粉250克 水80克 碱2克4 C. c8 R9 l% s0 D$ a' _1 |$ z
辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量" T7 L2 x1 ? w! J
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武汉热干面的做法. C9 {- G8 H' u* E6 ]( n$ ~
1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中0 q }) v4 W' d" D/ ^& a) j/ `
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$ }! R2 Z" R9 k. l% `: S+ B2.用筷子调成絮状6 d4 C9 ?/ A$ A& W5 c1 y+ E) g
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3.然后用手揉成团* k1 B, z$ W* n" Q1 u) K0 ^
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# t& @$ U% m9 Y0 f0 u8 G4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水1 }9 r6 W; ^7 Q# K
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5.再压成面条" Z/ R }, j$ {! } B
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' ]. W" @4 n: C) a6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度& \0 D% e! ^* D, w# j! z9 e
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$ V R3 g2 q! x9 f4 d7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟: n8 U) u j% K
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8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油: g0 P. V! ^+ W8 u! [9 w7 K
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c4 \5 u8 i8 o5 O# q6 t; O9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久0 G- ^3 q5 E7 f9 I. g
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10.然后把面条倒到台面上,开始刷油- A/ P% ^8 e2 c" ?# r
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# o$ j* n0 j$ y$ }* ~" b11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起
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12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些). X" h( }3 l% C! e; T
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- I* p; z7 _% J- s/ I. w$ V13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿* ]; P6 q$ q6 C
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14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)0 H1 E; t7 t" P3 G. r
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+ v# }0 x. ]" |# j ]- Y: C15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水
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16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。; } ]. R( ?6 }# d) m4 C% X% M$ r/ k1 e
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