【桃李厨艺】酸菜鱼[P13]

dmely2006

所属分类： 热菜  
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【桃李厨艺】酸菜鱼

桃李烹饪

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“鱼肉含有很高的高蛋白质，女人吃了不仅美容而且养颜，从而变得年轻漂亮，小孩吃了聪明伶俐，是一道很受欢迎的美味。”

食材明细
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• 草鱼适量
• 料酒适量
• 大蒜适量
• 干辣椒适量
• 鸡蛋适量
• 白糖适量
• 酸菜适量
• 生姜适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 香菜适量
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• 酸辣口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
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# b# S% k* V7 ~& y2 L, y- d* Y3 F【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤
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  6 s+ k2 }8 E' r* ]7 o2 O3 V' W) Y鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  0 Y7 q7 A" d4 H. s从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  9 D6 f% A: q( G# N8 o酸菜洗净切成寸段。
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  准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  , ?. k; @4 y' K+ R* s起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。
  
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    [+ V5 Q0 Q7 y" Y加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  加入白糖和适量的盐调味。
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  * D8 m# Y: }' L8 i) w把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
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  % k1 D9 o! E! F# F$ O% ]- b6 T另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。
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$ R# `5 E/ S6 O, L, h! m小窍门
鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可
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% o$ D: S, R9 O6 o  f使用的厨具：煮锅


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myteno

個人意見，起鍋底炒料的時候，加點豆瓣醬的話，顏色會比較好看